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供厦食品酿造食醋

1范围

本文件规定了供厦食品酿造食醋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、标签和保质期。

本文件适用于第3章定义的酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.31食品安全国家标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定

GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB5009.233食品安全国家标准食醋中游离矿酸的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10343食用酒精质量要求

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T18187酿造食醋

GB/T22099酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法

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GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

NY/T900绿色食品发酵调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酿造食醋

单独或混合采用各种含有淀粉、糖的物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

[来源：GB/T18187—2000，3，有修改]

3.2

固态发酵食醋

以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

[来源：GB/T18187—2000，4.1]

3.3

液态发酵食醋

以粮食、糖类、果类或食用酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

[来源：GB/T18187—2000，4.2，有修改]

4产品分类

按发酵工艺分为两类：

a)固态发酵食醋

b)液态发酵食醋

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1粮食：应符合GB2715的规定。

5.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。

5.1.3食用盐：应符合GB5461规定。

5.1.4食用酒精：应符合GB/T10343的规定。

5.1.5糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

5.1.6其他原辅料：应符合相应的国家标准或行业标准等规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

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