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屠宰企业操作规程
目录
一、屠宰企业概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
企业简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
屠宰业务介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
操作规程的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、屠宰前准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
设备检查与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1屠宰工具检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2切割设备测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3消毒设备确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1原料来源审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2验收标准及流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3原料存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、屠宰操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
宰前检疫与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.1动物健康评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2疫病检测流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
屠宰操作步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1麻醉与放血．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2剥皮与去头．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.3开膛与取内脏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.4劈半与修整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
屠宰过程卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2工作场所清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3产品卫生质量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
四、产品质量控制与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
质量控制关键环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.1原料控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.3成品检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
产品质量管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1质量管理制度制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2质量管理体系实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3持续改进与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
五、安全与环保措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.1设备安全使用规程．．
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