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发霉的食物安全

演讲XXX日期2025-03-06

•发霉食物概述

•霉菌毒素及其影响

•食物储存与保鲜方法

目录•发霉食物处理与预防措施

Contents•政策法规与监管措施

•消费者教育与自我保护

PART01

发霉食物概述

发霉食物定义与特点

发霉食物定义

指食物表面或内部生长霉菌并产生毒素，导致食物变质、变色、变味。

发霉食物特点

发霉食物表面呈现绿色、白色、黑色等霉斑，有异味，质地变软或变黏，

甚至腐烂。

常见发霉食物类型

谷物类干货类

如大米、玉米、小麦等，如干果、干菜、干鱼等，

因受潮或存放不当易发霉。若未妥善保存易发霉。

调味料类蔬果类

如酱油、醋、辣椒粉等，

如草莓、西红柿、黄瓜等，

若开封后未及时密封易发

若存放不当或破损易发霉。

霉。

发霉原因及危害

发霉原因发霉危害

食物发霉主要由霉菌引起，霉菌在适宜的温度、食用发霉食物可能导致食物中毒、肝脏损害、

湿度和氧气条件下生长繁殖。致癌等健康风险，同时造成经济损失。

PART02

霉菌毒素及其影响

霉菌毒素种类与性质

种类多样性

霉菌毒素种类繁多，常见的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，每

种毒素具有不同的毒性和致病性。

理化性质稳定

霉菌毒素对热、酸和碱具有一定的稳定性，一般烹饪条件难以完全破坏其毒性。

产生条件

霉菌毒素主要在高温、高湿度的环境下产生，且容易在谷物、坚果、饲料等农

产品中滋生。

霉菌毒素对人体健康影响