模块十配制酒张雪莲课件.ppt

Cointreau：融合橙子和白兰地?????Cointreau酒于1849年由Cointreau兄弟创造，由白兰地为基础，加上橙子依照特别配方调配酿造而成。该酒将白兰地的冲劲与橙子的苦味和甜味混合，有一种独特而丰富的口感，配方历经百年从未改变。它是一些经典鸡尾酒如CointreauMargarita、CointreauCosmopolitan、CointreauWhiteLady的主要成分，是休闲场合最常见的饮料。Malibu：热带风情的椰汁朗姆酒?????白色的酒瓶以及加勒比红日下的棕榈树丛——Malibu是朗姆酒300多年流行历史上最丰富多彩的典型，它代表着加勒比海边浓荫下闲适无忧的生活方式。?????这种酒的故乡原本是西印度群岛，自从当地开始种植甘蔗并且酿制朗姆酒以后，人们陆续发现使用压榨出的优质糖浆以及纯净的泉水与精选的酵母来发酵，最后再加入椰汁和糖，这样就能够酿制成顺滑香醇、富有热带风味的浅色饮料——Malibu。?????Kahlua：黑色浓郁的咖啡味道?????产于墨西哥的Kahlua，以浓郁的咖啡味道著称。它的历史，就像它的黑色圆形瓶身，充满了神秘感。尽管在墨西哥该酒往往使用自己种植的咖啡豆来配制，但顶级的Kahlua往往使用阴地生长的、最好的阿拉伯咖啡豆，与最佳的进口朗姆酒混合制成。咖啡的浓香、淡淡的甜味以及朗姆酒的香味融合的十分均匀,而且咖啡回味非常悠长,饮用后好像口里一直含了块看不见的太妃糖。

除了墨西哥外，丹麦PeterHeering酿造的Kahlua也非常有名。Kahlua的绝佳异国咖啡风味使其成为调制经典的黑俄罗斯和白俄罗斯鸡尾酒的不二之选。将Kahlua与碎冰块倒入杯中，顶部浇一些奶油与咖啡，或者将Kahlua与可口可乐或者牛奶混合。与冰激凌搭配绝佳。波士bols拥有31种口味，是专业调酒师选择的完全解决方案。其不断革新的口味融合古老的调制秘方，更创造鸡尾酒的终极体验！?

从左至右苦杏味Amaretto、杏黄白兰地apricot?brandy、苦橘味Bitter?Orange、褐可可味Cacao?Brown、白可可味Cacao?White?

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????模块十配制酒什么是配制酒？你知道中国有什么样的配制酒呢第九章配制酒一、配制酒概述GO二、开胃酒GO三、利口酒GO四、中国配制酒GO重点内容一、利口酒的分类二、利口酒的名品三、中国配制酒名品配制酒概述一、什么是配制酒(integratedalcoholicbeverages)？配制酒是与蒸馏酒、酿造酒并列的世界三大酒类之一，又称为再制酒、兑制酒、合成酒或花色酒。配制酒是以蒸馏酒、酿造酒或食用酒精为酒基，加入香草、果实、药材、香料等增色、呈香、呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒，其特征是品种繁多、风格迥异。注：区别于蒸馏酒、酿造酒，对比配制酒与混合酒。配制酒概述一、什么是配制酒(integratedalcoholicbeverages)？背景——我国的药酒。中医说:“酒，百药之长”。在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。古人酿酒目的之一就是作药用。另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系。早在3000年前，就有香草药作配制酒的记载，药酒和补酒是我国配制酒的雏形。二、配制酒的分类（一）国际上较流行的分类法1、开胃酒类(Aperitifs)：宜于餐前饮用，有刺激食欲的作用。主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。2、甜食酒类(DessertWines)：宜与甜点配饮。如雪利酒、波特酒、马德拉酒等。3、利口酒类(Liqueurs)：宜餐后饮用，这是一种以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为酒基，以各种调香物料配制并甜化的酒。（二）我国常用的香源分类法1、花果香源：以花类的花、叶、根、茎以及果汁、果实发酵原酒为香味来源的配制酒。如花香明显的桂花酒、玫瑰酒等，果香明显的山楂酒等。这类酒的酒度为18～55%(V/V)，含糖量为30g/100ml以下。2、植物类香源：使用不同酒基，以植物药材为香味来源的配制酒，要求诸香味谐调。如五加皮、莲花白、竹叶青等。3、动物类香源：多以白酒或黄酒为酒基，以某些有特殊疗效的动物或它们的皮、角、毛、骨、脏器及制品为香源或特殊成分源制成的配制酒，允许所用药材有明显的特殊芳香，但要求诸香谐调、口味纯正柔和，具有一