模块十发酵酒张雪莲课件.ppt

ppt课件完整*4ppt课件完整*应在11℃—14℃的环境下存放，湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。如果是空调房，要保持水份。不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。摆放时要倾斜45°左右，让酒与软木塞充分接触。葡萄酒的存放5ppt课件完整*刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。用布把瓶口擦干净。用开瓶器把软木塞拔开。软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。葡萄酒的开启6ppt课件完整*红酒一般情况下可在室温下饮用。酒质淡薄的红酒在13℃—15℃之间饮用。白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11℃—14℃之间饮用。香槟酒在6℃—8℃之间饮用。饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。葡萄酒的品尝（一）7ppt课件完整*葡萄酒的品尝（二）8ppt课件完整*葡萄酒的品尝（三）9ppt课件完整*品酒次序偏酸的酒在甜酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。葡萄酒的品尝（四）10ppt课件完整*食物搭配红酒要配红肉。白酒要配白肉。简单的酒配复杂菜。复杂的酒配简单菜。葡萄酒的品尝（五）11ppt课件完整*葡萄酒的鉴别一瓶高贵葡萄酒是由产地、品种、年份决定的。12ppt课件完整*葡萄酒的鉴别—产地13ppt课件完整*葡萄酒的鉴别—品种（1）14ppt课件完整*世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：霞多丽（Chardonnay)雷司令（Riesling)长相思（Sauvignon)葡萄酒的鉴别—品种（2）15ppt课件完整*葡萄酒的鉴别—年份16ppt课件完整*葡萄酒的鉴别17ppt课件完整*葡萄酒的分类红葡萄酒白葡萄酒18ppt课件完整*葡萄酒的分类（一）19ppt课件完整*葡萄酒的分类（二）20ppt课件完整*葡萄酒的分类（三）21什么是啤酒啤酒是以大麦（少量其它谷物）、酒花和水为主要原料，经过原料糖化和酵母发酵等生产工序而获得的一种酒精含量低的饮料，汉字中啤酒的啤字来自德语“BIER”的音译。啤酒是一种营养丰富的低酒精度饮料，香又液体面包和液体维生素的美称。什么是酵母生产所有酒类都不可缺少的物质。酿制啤酒的酵母大部分是经过人工培养的专用酵母，称为啤酒酵母。啤酒酵母又可分为顶部（上面）发酵酵母和底部（下面）发酵酵母。啤酒的分类按颜色分类：淡色啤酒俗称黄啤酒，根据深浅不同又分为三类。淡黄色啤酒：酒液呈淡黄色，香气突出，口味优雅，清亮透明。金黄色啤酒：金黄色，口味清爽，香气突出。棕黄色啤酒：酒液大多呈褐黄，草黄色，口味稍苦，略带焦香。《酒道I》Psge46《酒道I》Psge11《酒道I》Psge11《酒道I》Psge11—12《酒道I》Psge12葡萄酒很娇贵，怕冷也怕热。《酒道I》Psge12有好酒不一定能喝出好感觉，葡萄酒的品尝也是一门学问。那么，如何来品尝和回味酒的香醇呢？品酒前要嗽口，不要吸烟，不宜食用味道过浓的食物，不要喝热饮，因为受热的味蕾在尝到酸味时会觉得特别酸。尝酒时一定要喝一大口，含在嘴里，象嗽口般让酒液滚动，与整个口腔接触。可以吸一口气，呼噜呼噜作响，虽然不太优雅，但这样最能完全体会到酒的味道。《酒道I》Psge13《酒道I》Psge13为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好，温度维持在18℃—20℃之间。品酒的最佳时间在早上10点钟左右，这时感觉状态最好。《酒道I》Psge13葡萄酒与食物的搭配很微妙，怎样才能做到珠联璧合呢？干白的口感清爽，酸度高，以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以配简单的鸡肉或猪肉，也可试试高酸度的羊乳奶酪。干红葡萄酒适合配牛排等肉类，若是经过陈年的，四溢的酒香和丰满的口感，便可配长时间煨煮的丰盛菜肴，如野禽加野菇等。葡萄酒质量的好坏七分在原料，三分在工艺。如果在高品质的葡萄酒中加雪碧或可乐，则是对纯正葡萄酒的糟蹋。甜型葡萄酒就是对国内不习惯纯正酒淳朴的果酸口味的一种妥协。《酒道I》Psge13—14选择葡萄酒的奥秘在于它的产地是否得天独厚，它的品种是否身出名门，