食品营养学及食品安全知识要点梳理与练习题集.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

A.食品营养学是研究食物与人体健康关系的科学。

B.营养是指供给人体所需的各种物质的总量。

C.营养素是指人体需要且可以从食物中获取的物质。

D.营养不良是指人体摄入的营养素不足以维持正常生理功能。

2.营养素及其功能

A.蛋白质主要参与人体的生长发育和组织修复。

B.脂肪是人体的重要供能物质。

C.维生素是人体正常生理功能所必需的微量有机物质。

D.水是人体的基本组成成分。

3.食物来源与食物金字塔

A.食物金字塔是指按照营养素含量对人体健康有益程度的排列。

B.粮食是我国人民的主食来源。

C.蔬菜、水果是富含维生素和矿物质的食物来源。

D.肉类、蛋类、豆类是富含优质蛋白质的食物来源。

4.食物加工与营养损失

A.食物加工过程中，营养素会有不同程度的损失。

B.烹饪过程中，维生素C、维生素B1等水溶性维生素容易流失。

C.食物加工过程中，蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分不易损失。

D.食物加工过程中，营养成分的损失程度与加工方法、温度、时间等因素有关。

5.食物保存与腐败

A.食物保存可以延长食品的保质期。

B.冷藏是保存食品的一种有效方法。

C.食物腐败是指食品在保存过程中出现的变质现象。

D.食物腐败会导致食物中毒。

答案及解题思路：

1.A

解题思路：食品营养学是研究食物与人体健康关系的科学，选项A正确。

2.A,B,C,D

解题思路：选项A、B、C、D均为营养素及其功能，正确。

3.A,B,C,D

解题思路：选项A、B、C、D均为食物来源与食物金字塔的相关内容，正确。

4.A,B,D

解题思路：选项A、B、D均为食物加工与营养损失的相关内容，正确。选项C中蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分不易损失的说法不准确。

5.A,B,C,D

解题思路：选项A、B、C、D均为食物保存与腐败的相关内容，正确。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物与营养之间关系的科学。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体必需的营养素。

3.食物金字塔的底层是谷薯类食物，越往上脂肪和热量越少。

4.食物腐败的主要原因有微生物的作用、氧化作用和酶的作用。

5.食品安全是指食品无毒、无害、符合应有的营养要求和具有相应的感官特性。

答案及解题思路：

答案：

1.食物、营养

2.营养素

3.谷薯类食物、脂肪和热量

4.微生物的作用、氧化作用、酶的作用

5.食品无毒、无害、符合应有的营养要求、具有相应的感官特性

解题思路：

1.食品营养学研究的核心是食物与人体营养之间的相互作用，因此空格处应填“食物”和“营养”。

2.营养素是指人体所需的各类营养元素，根据常见的分类，应填写“营养素”。

3.根据食物金字塔的结构，底层通常是谷薯类食物，往上则是水果、蔬菜等，层级上升，热量和脂肪的含量逐渐减少。

4.食物腐败通常是由微生物活动、食物中的氧化反应和酶促反应造成的。

5.食品安全涉及食品安全的基本要素，即食品的毒理性、营养性和感官质量，这些都是保障人体健康的关键。

三、判断题

1.食品营养学主要研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响。（）

答案：√

解题思路：食品营养学是一门研究食品中营养成分的种类、含量、分布及其对人类健康影响的学科。它涉及营养素、食品添加剂、食品加工等方面，旨在通过科学方法指导人们合理选择和利用食物，促进健康。

2.蛋白质在人体内不能储存，需要每天摄入。（）

答案：√

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体各项生理活动。人体内不能储存过多的蛋白质，因此需要每天通过食物摄入一定量的蛋白质来满足身体需求。

3.脂肪是人体热量的主要来源。（）

答案：×

解题思路：虽然脂肪是人体热量的重要来源之一，但并不是主要来源。人体热量的主要来源是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

4.食物腐败会导致食物中毒。（）

答案：√

解题思路：食物腐败过程中，微生物会繁殖并产生有毒物质，摄入这些毒素会