2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料营养价值与搭配试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料营养价值与搭配试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基本知识

要求：判断以下说法的正误，并简要说明理由。

1.面粉是由小麦磨成的粉末，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。（）

2.糖在烘焙中的作用主要是增加甜味，提高面团的弹性和保湿性。（）

3.盐在烘焙中的作用主要是增加风味，促进酵母发酵，增强面团的筋性。（）

4.发酵粉是烘焙过程中必不可少的原料，其作用是使面团膨胀。（）

5.黄油在烘焙中的作用主要是增加风味，改善质地，提供丰富的脂肪。（）

6.牛奶在烘焙中的作用主要是增加风味，提高面团的湿度，增加蛋白质含量。（）

7.蛋白质在烘焙中的作用主要是增加面团的弹性和筋性，提高面团的体积。（）

8.水在烘焙中的作用主要是参与化学反应，溶解可溶性物质，保持面团的湿度。（）

9.糖浆在烘焙中的作用主要是增加风味，提供甜味，改善质地。（）

10.蜂蜜在烘焙中的作用主要是增加风味，提供甜味，具有一定的保湿作用。（）

二、烘焙原料的营养价值

要求：根据所给原料，回答以下问题。

1.以下哪种原料富含蛋白质？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

2.以下哪种原料富含脂肪？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

3.以下哪种原料富含碳水化合物？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

4.以下哪种原料富含矿物质？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

5.以下哪种原料富含维生素？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

6.以下哪种原料富含水分？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

7.以下哪种原料富含膳食纤维？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

8.以下哪种原料富含钙？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

9.以下哪种原料富含铁？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

10.以下哪种原料富含维生素A？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.蛋白

三、烘焙原料的搭配原则

要求：根据所给原料，回答以下问题。

1.以下哪种原料不宜与面粉搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

2.以下哪种原料不宜与糖搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

3.以下哪种原料不宜与黄油搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

4.以下哪种原料不宜与蛋白搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

5.以下哪种原料不宜与水搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

6.以下哪种原料不宜与蜂蜜搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

7.以下哪种原料不宜与面粉、糖、黄油、蛋白、水、蜂蜜搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

8.以下哪种原料不宜与面粉、糖、黄油、蛋白、水、蜂蜜搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

9.以下哪种原料不宜与面粉、糖、黄油、蛋白、水、蜂蜜搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

10.以下哪种原料不宜与面粉、糖、黄油、蛋白、水、蜂蜜搭配？（）

A.牛奶B.糖C.黄油D.蛋白

四、烘焙原料的保存与使用

要求：选择正确的选项，并简要说明理由。

1.面粉应该储存在干燥、阴凉的地方，以防（）

A.结块B.发霉C.转移味道D.以上都是

2.黄油在室温下容易软化，因此在烘焙前应将其（）

A.冷藏B.加热C.直接使用D.搅拌

3.蛋白在室温下容易变质，应将其（）

A.冷藏B.加热C.直接使用D.搅拌

4.蜂蜜在储存过程中应避免（）

A.直接阳光照射B.冷藏C.搅拌D.以上都不是

5.发酵粉应该储存在干燥、阴凉的地方，远离（）

A.灯光B.潮湿C.阳光D.热源

6.牛奶在烘焙中使用时，应注意（）

A.保质期B.温度C.保存方式D.以上都是

7.糖浆在储存时应避免（）

A.冷藏B.暴露在空气中C.加热D.以上都不是

8.蛋白