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学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、判断题（每题2分）

1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，

冷藏温度的范围应是0C〜8C（）。

2.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，

其食用时限为烧熟后4小时。（）

3.烧熟后将食品的中心温度迅速降至8C并冷藏保存的，其食用

时限为烧熟后24小时。（）

4.食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机

构进行检查评价。（）

5.学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全

状况进行检查评价。（）

6.食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）

7.食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识（）

8.专用操作区就是专间。（）

9.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具

有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）

10.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线

灯30分钟以上并做好记录。（）

11.学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理

工作负总责。（）

12.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经

营许可证正本。（）

13.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）

14.一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）

15.仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超

过保质期的食品。（）

16.专间的温度应不髙于30C。（）

17.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用

蒸煮等方法消毒，温度一般控制在10CTC,并保持10分钟以上。（）

18.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温

度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0C~8C冷冻温度宜低

于一12C。（）

19.与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩

戴饰物等。（）

20.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有

学校相关负责人与学生共同用餐。（）

二、单选题（每题2分）

1.哪一项与防止交叉污染无关？（）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

2.学校食堂常规自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

3.学校食堂全项自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

4.有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

6.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月

D.18个月

7.在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

8.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾（）分钟以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

10.专间使用紫外线灯消毒空