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食品安全培训考试题目

您的姓名：[填空题]*

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一、单选

1、员工健康证有效期（）[单选题]*

A、一年；(正确答案)

B、六个月；

C、二年；

D、一个月；

2、我公司冷藏库温度要求设置为多少（）[单选题]*

A、0-4℃；

B、0-6℃；

C、0-8℃；(正确答案)

A、0-10℃；

3、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）[单选题]*

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上均是(正确答案)

4、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]*

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)

5、肉类产品解冻时要求产品表面温度不超过多少：（）[单选题]*

A、10℃

B、8℃(正确答案)

C、4℃

D、15℃

6、我公司规定，馒头、米饭、包子蒸制后中心温度要求不低于（）[单选题]*

A、100℃

B、90℃(正确答案)

C、95℃

D、102℃

7、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（）[单选题]*

A、每天(正确答案)

B、每周

C、半月

D、每月

8、河南省集体用餐配送单位食品安全监督检查指南规定，关键项出现0分时最终

结果为（）[单选题]*

A、良

B、中

C、差(正确答案)

D、同时参考其他检查项检查结果

9、到货验收时，要求预包装食品货龄期不能超过保质期（）[单选题]*

A、四分之一

B、三分之一(正确答案)

C、二分之一

D、五分之一

10、热食餐在食用时要求中心温度不低于（）[单选题]*

A、60℃(正确答案)

B、70℃

C、65℃

D、55℃

11、餐饮服务企业应当（）对从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务

提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核？[单选题]*

A、每年每年

B、每年每半年(正确答案)

C、每半年每半年

D、每半年每年

12、灭火器压力表指针在（）区域，代表压力正常、可以使用[单选题]*

A、红区

B、绿区(正确答案)

C、黄区

D、橙区

13、灭火的基本方法（）[单选题]*

A、冷却法

B、窒息法

C、隔离法

D、以上都有(正确答案)

14、干粉灭火器维修有效期（）[单选题]*

A、一年(正确答案)

B、二年

C、三年

D、半年

二、多选

15、被吊销许可证的食品生产经营者及其（）自处罚决定作出之日起五年内不得申

请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食

品安全管理人员？*

A、法定代表人(正确答案)

B、直接负责的主管人员(正确答案)

C、其他直接责任人员(正确答案)

D、合伙人

16、食品处理区洗手消毒间应配备（），应标有洗手方法标识。*

A、洗手液(正确答案)

B、消毒液(正确答案)

C、干手器(正确答案)

D、手动式水龙头

17、餐具清洗消毒标准包括以下（）*

A、表面光滑(正确答案)

B、无异物(正确答案)

C、无油污(正确答案)

D、无水滴(正确答案)

18、6S包括哪些内容（）*

A、整理、整顿(正确答案)

B、清扫、清洁(正确答案)

C、标识、素养

D、素养、安全(正确答案)

19、四懂包括哪些内容（）*

A、懂得岗位火灾的危险性(正确答案)

B、懂得预防火灾的措施(正确答案)

C、懂得扑救火灾的方法(正确答案)

D、懂得逃生疏散的方法(正确答案)

20、燃烧发生三要素（）*

A、可燃物(正确答案)

B、助燃物(正确答案)

C、引火源(正确答案)

D、人为操作

三、判断

21、生产车间不可以使用钢丝球。[判断题]*

对(正确答案)

错

22、员工进入车间作业时，不需要将佩戴的工牌、饰物存放在更衣柜内。[判断题]

*

对

错(正确答案)

23、进入车间需要规范洗手消毒、过脚踏池和风淋室。[判断题]*

对(正确答案)

错

24、生产过程中，为方便进出可以保持车间门敞开。[判断题]*

对

错(正确答案)

25、工装和便装、工鞋和便鞋不能放在同一个柜子里。[判