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2025年第1期吉林畜牧兽医·动物防疫检疫·
DongWuFangYiJianYi
生猪屠宰检疫流程及要点分析
董云程
昌图县现代农业发展服务中心，辽宁昌图112500
摘要：俗话说，民以食为天，食安则天下安，也就说食品安全关系到千家万户，所以加强食品安全管控十分重要。对此，
本文从生猪屠宰方面展开，从四个部分对检疫流程和要点进行研究，首先介绍生猪屠宰定义以及重要性，其次明确生猪
屠宰前后检疫流程以及要点，再次处理检疫后结果，最后提出生猪屠宰检疫注意事项，目的就是保证猪肉的新鲜性，确
保安全的猪肉走向餐桌，保证人们的饮食健康，也希望给相关研究工作提供一定参考。
关键词：生猪屠宰；检疫
最近几年猪肉的价格时高时低，且肉质受到会结合实际情况，认真开展检疫工作，从中选出
影响，与食品安全问题相关，因此明确并规范生符合相关标准的生猪，并且将疑似或者患有疾病
猪屠宰的检查流程，严格落实各项生猪屠宰检疫的生猪去除，患病生猪应当隔离，避免将疾病传
要点，成为避免病猪交易流程的重要手段。同时，染给健康生猪。另外，生猪屠宰检疫可以有效避
生猪屠宰检疫存在的意义就是及时发现病猪，并免传染疾病的生猪肉进入市场，提升生猪肉的品
且立即做出处理，以此保证生猪肉的安全性，满质和安全性，促使人们可以放心购买。
足人们的安全饮食需求。
2生猪屠宰前检疫流程及要点
1生猪屠宰检疫概述
2.1进入屠宰场之前检疫
1.1生猪屠宰检疫定义如果某头生猪患有疾病，不及时进行处理就
1.1.1生猪屠宰前检疫会带来大面积传染，并且食用以后，也会给人们
从生猪屠宰前检疫角度来说，首先需要检查身体健康带来一定威胁。所以，生猪在进入屠宰
被屠宰的生猪是否具备检疫证，主要包括原产地场以前务必进行检疫工作，并且检疫结果没有任
和运输检疫证明，并且需要检查生猪的来源，判何问题以后才能进入屠宰场等待屠宰。同时，在
断生猪是否来自检疫区，以及疫苗保护是否在有生猪运输期间，一定要做好生猪的防护工作，避
效期内等，目的就是从各个角度初步判断屠宰生免感染细菌和疾病，并且做好监管工作，以此保
猪是否合格。同时，需要根据生猪屠宰方案，对证生猪的安全性。
生猪的活动情况、饮食情况，以及各项生理指标
2.2生猪屠宰前检疫
等进行检查，这样可以提前发现异常，并且根据
生猪在屠宰之前，应当根据相关规定，接受
实际情况做好处理，确保猪肉食品的安全性。
全面的检疫工作，目的就是保证生猪肉的品质，
1.1.2生猪屠宰后检疫
符合食品安全相关要求。同时，在生猪屠宰前检
生猪屠宰后也需要对生猪肉进行检疫，主要
疫期间，应当做到几点：第一，需要对等待屠宰
是检查猪表面、头、蹄等位置，判断是否存在异常，
的生猪进行隔离，并且根据实际情况，做好消毒
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