烹饪技艺与营养学试题集萃.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、单选题

1.烹饪中，以下哪种烹饪方法能更好地保留食材中的营养素？

A.炒

B.炖

C.炸

D.煮

答案：D

解题思路：煮的方法因为温度较低，烹饪时间较短，能较好地保留食材中的水溶性维生素和矿物质。

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.红薯

答案：D

解题思路：红薯含有丰富的β胡萝卜素、维生素C和花青素等抗氧化物质。

3.营养学中，蛋白质的基本组成单位是什么？

A.脂肪

B.胶原

C.氨基酸

D.胆固醇

答案：C

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。

4.膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.鸡蛋

D.海产品

答案：B

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果和蔬菜。

5.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.大米

C.红薯

D.燕麦

答案：D

解题思路：燕麦是维生素B1的良好来源，而其他选项中虽然也含有维生素B1，但含量相对较低。

6.营养学中，人体必需的七大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维

答案：A

解题思路：人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

7.以下哪种烹饪方法能减少油脂的摄入？

A.炸

B.煎

C.煮

D.炒

答案：C

解题思路：煮的方法相比煎、炒和炸，需要添加的油脂更少，因此能减少油脂的摄入。

二、多选题

1.以下哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.胡萝卜

C.番茄

D.菠菜

2.蛋白质的食物来源包括哪些？

A.肉类

B.豆类

C.海产品

D.谷物

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.芥蓝

D.玉米

4.膳食纤维的食物来源包括哪些？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.豆类

5.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.海产品

D.谷物

答案及解题思路：

1.答案：A,B,D

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如鸡蛋，以及富含β胡萝卜素的食物中，如胡萝卜和菠菜。番茄虽然含有维生素A的前体——β胡萝卜素，但含量相对较低。

2.答案：A,B,C

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品，如肉类，以及植物性食品，如豆类和海产品。谷物虽然含有蛋白质，但含量相对较低。

3.答案：A,B,C

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，特别是柑橘类水果、番茄和芥蓝。玉米虽然含有一定量的维生素C，但不是主要来源。

4.答案：A,B,C,D

解题思路：膳食纤维广泛存在于各种植物性食品中，包括水果、蔬菜、全谷物和豆类，它们对于维持消化系统的健康。

5.答案：A,B,C

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶是钙的良好来源。豆制品和海产品中也含有丰富的钙，而谷物虽然含有钙，但含量相对较低。

三、判断题

1.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。（）

2.膳食纤维可以帮助人体预防便秘。（）

3.食盐摄入过多会导致高血压。（）

4.食物烹饪过程中，营养素损失较少。（）

5.肉类和鱼类都是优质的蛋白质来源。（）

答案及解题思路：

1.答案：错误

解题思路：炒菜时，油温过高会导致食材中的蛋白质凝固，使得食材失去鲜嫩口感，同时油脂也会产生有害物质。而适宜的油温可以使食材表面快速成熟，释放出香味，因此油温并非越高炒菜越香。

2.答案：正确

解题思路：膳食纤维是一种不易被人体消化的碳水化合物，它可以增加肠道内容物的体积，加快肠道蠕动，帮助人体预防便秘。

3.答案：正确

解题思路：食盐摄入过多会使体内钠离子增多，导致血管壁压力增大，引发高血压。

4.答案：错误

解题思路：食物烹