《GBT 24402-2021鲮鱼罐头质量通则》最新解读.pptx

《GB/T24402-2021鲮鱼罐头质量通则》最新解读;;;;;PART;;（二）产品分类变革剖析?;（三）质量等级变革要点?;（四）固形物含量变革揭秘?;（五）缺陷要求变革分析?;新标准对鲮鱼原料的产地、捕捞方式、新鲜度等提出了更严格的要求，确保罐头原料的高品质。;PART;鲜活鲮鱼标准;（二）加工用水质量把关?;（三）辅料质量管控要点?;（四）生产过程质量监控?;（五）包装环节质量把控?;检查鲮鱼罐头的色泽、气味、口感等是否符合标准，确保产品具有良好的外观和食用体验。;PART;油温控制;（二）装罐工序合规要点?;（三）密封技术合规运用?;（四）杀菌环节合规把控?;（五）冷却工艺合规实施?;（六）实操案例合规剖析?;PART;鲮鱼罐头;（二）固形物术语细解读?;;（四）净含量术语深探究?;（五）感官指标术语释义?;（六）关键术语对比辨析?;PART;（一）色泽评价新规解读?;鱼香特征;（三）滋味评价标准剖析?;鲮鱼罐头中的鱼体应保持完整，无明显破碎或断裂现象，确保产品外观美观。;（五）综合感官等级判定?;（六）感官评价误区规避?;PART;;（二）培养基制备新要点?;温度精确控制;（四）计数检测操作新术?;（五）结果判定标准新解?;（六）试验常见问题应对?;PART;;选择精度达到0.01g的电子天平，确保净含量检测的准确性，满足标准要求。;（三）实验室检测操作法?;（四）生产线检测流程术?;确保数据准确性;（六）净含量不合格处置?;PART;;新国标将鲮鱼罐头中汞的安全限值从原来的0.5mg/kg下调至0.3mg/kg，进一步保障消费者健康。;（三）镉安全限值新规定?;砷限量标准调整;;（六）重金属检测与防控?;PART;通过施加高于标准压力的气体，检测罐头封口是否存在微小泄漏，确保罐头在极端条件下的密封性。;（二）真空测试创新举措?;（三）气泡检测创新技术?;采用气压差检测法;（五）检测设备创新应用?;（六）密封性不合格处理?;PART;;（二）配料表标识合规术?;鲮鱼罐头包装上必须清晰标注净含量，通常以“克”或“千克”为单位，确保消费者能够准确了解产品分量。;（四）生产日期标识要???;（五）保质期标识注意项?;;PART;（一）鲜鲮鱼验收新指标?;（二）冻鲮鱼验收新要点?;供应商需建立从捕捞、养殖到加工的全链条可追溯体系，确保每批次原料鱼来源清晰、信息完整。;（四）供应商资质新门槛?;（五）验收流程优化要点?;（六）不合格原料处理法?;PART;微生物指标优化;（二）水源选择要求变化?;（三）水处理工艺新要求?;（四）用水储存管理新规?;（五）加工用水检测要点?;发现水质不合格时，应立即停止使用该水源，并启动备用水源，确保生产用水符合标准。;PART;;（二）抗氧化剂清单解读?;谷氨酸钠;（四）着色剂清单及要求?;（五）添加剂限量新规定?;（六）违规使用添加剂后果;PART;（一）弹性指标测定方法?;（二）嫩度指标测定技术?;（三）质构仪使用操作法?;（四）测定环境条件要求?;;优化加工工艺;PART;（一）无损检测技术原理?;利用激光干涉原理测量罐头内部真空度，具有高精度和非接触性特点，适用于大规模生产线。;（三）生产线应用要点?;（四）检测结果准确性保障?;（五）与传统检测的对比?;（六）技术应用前景分析?;PART;原料鱼新鲜度不达标;（二）装罐环节缺陷剖析?;（三）密封工艺缺陷预警?;（四）杀菌操作缺陷提示?;若罐头在杀菌后未能按规定时间充分冷却，可能导致罐内微生物重新繁殖，影响产品安全性。;（六）不合格产品处理流程?;PART;（一）检验流程简化要点?;合理确定采样数量;（三）培养条件控制关键?;（四）结果判定风险防控?;无菌检验过程中，培养箱的温度、湿度等条件未严格按照标准执行，可能导致检验结果不准确。;（六）商业无菌保障措施?;PART;;固形物含量标准变化;（三）影响固形物占比因素?;（四）固形物占比测定方法?;（五）固形物不达标的影响?;精选高品质鲮鱼，控制鱼体大小和均匀度，减少碎肉和水分含量，提高罐头固形物占比。;PART;（一）评审员资质基本要求?;（二）感官培训内容与方法?;（三）评审员考核流程解析?;（四）考核指标设定与标准?;定期培训与考核;优秀评审员需深入理解并掌握鲮鱼罐头的感官评价标准，包括色泽、气味、口感、质地等方面的具体要求。;PART;（一）迁移物种类与危害?;;（三）检测方