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基本煎蛋步骤

准备材料

鸡蛋：根据食用人数准备适量鸡蛋。

食用油：如葵花籽油、玉米油、橄榄油、花生油等均可。

调味料：盐、胡椒粉、香草等（可根据个人口味选择）。

操作步骤

打开鸡蛋：将鸡蛋打入碗中或盘子里，注意确保蛋壳不破裂。接着用勺子或者筷子将蛋黄和蛋白搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分融合。

热锅：把平底锅放在炉灶上，开小火，加入适量油，慢慢加热。油不需要太热，感觉锅底有些温热即可。

下锅：将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，尽量让蛋液均匀分布在锅底。若锅中鸡蛋液较多，可用铲子将其分成小块。

煎制：煎蛋时一定要用中小火，这样蛋白质不会过快凝固，蛋黄也能保持较好的状态。煎蛋时间需根据个人喜好调整，如果喜欢蛋黄稍微略带流心，大约煎1分钟左右；如果喜欢蛋黄完全凝固，则可适当延长煎蛋时间。一般来说，直到底部变硬，大约需要煎1-2分钟。

翻煎：当鸡蛋的一面煎至金黄色时，就可以翻煎另一面了。翻煎时要注意火候，避免另一面煎糊。翻面后再煎1-2分钟。

出锅：当另一面也煎至金黄色时，就可以出锅了。将煎好的鸡蛋放在盘子里，也可直接在锅里用铲子分成小块。

其他煎蛋方法及步骤

借助定型工具煎蛋

准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，静置备用，打入碗中是为了方便后续操作。

热锅倒油：在平底锅上加入适量的油，此时可借助定型工具，将其放在锅中，这样不仅能让煎鸡蛋更好定型，还能保证鸡蛋液不会从定型工具底部溢出来。要注意煎鸡蛋要用热锅凉油，整个过程放小火，否则鸡蛋容易煎糊，鸡蛋液会变硬，影响口感。

倒入鸡蛋液：把鸡蛋液倒入有定型工具的锅中。

加水：蛋黄即将成熟的时候浇上一些凉开水，这样煎出来的鸡蛋能够又滑又嫩。

翻面出锅：等到鸡蛋液凝固之后，喜欢吃单面煎蛋的朋友此时可直接将鸡蛋盛出装盘；若喜欢双面煎蛋，就将鸡蛋翻过另一面，用锅铲从平底锅底部轻轻将煎鸡蛋盛起来然后快速翻转，保证煎鸡蛋不变形，等到另一面也煎至金黄时盛出装盘。

用热锅余温煎蛋

准备食材：鸡蛋1个、盐半勺。

热锅：将锅烧热。

打入鸡蛋：在热锅中打入一个鸡蛋，不要翻动。

加水关火：倒入少许清水（清水可以降温并产生水蒸气），此时开小火，听见噼里啪啦的声音后关火。由于水和热油放在一起会有响声，所以听见声音后要及时关火。

温馨提示

若希望鸡蛋外观更美观，可在倒入鸡蛋液前，先在锅中涂一层油，这样鸡蛋就不会粘在锅上。用黄油代替食用油，味道会更加美味。

鸡蛋买回家后竖着存放在冰箱冷鲜室，不要横着放。

煎蛋过程中掌握好时间和火候很关键，避免煎糊或煎得太老影响口感。同时，可根据个人口味在煮的时候加入适量盐和胡椒粉等调味料。