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2024年最新高二生物知识点总结

2024最新高二生物学问点总结

在平日的学习中，是不是常常追着老师要学问点?学问

点在教化实践中，是指对某一个学问的泛称。为了帮助大家

驾驭重要学问点，下面是我给大家带来的最新高二生物学问

点总结，以供大家参考!

最新高二生物学问点总结

课题一果酒和果醋的制作

1、发酵:通过微生物技术的培育来生产大量代谢产物的

过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵:酒精发酵

乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方

式:出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

6、20℃左右最相宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度

限制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在

葡萄皮表面的野生型酵母菌在发酵过程中,随着酒精浓度的

提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多

数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需

氧型,生殖方式为二分裂

9、当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分

解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙

醛变为醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O

10、限制发酵条件的作用：

①醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进行深层发酵时，

即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃，限制好发酵温度，

使发酵时间缩短，又削减杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:干脆氧化和以酒精为底物的氧

化。

11、试验流程:选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果

酒(→醋酸发酵→果醋)

12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重

铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰

绿色。先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为

3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的重

铬酸钾溶液3滴，振荡试管，视察颜色

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;

排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来

取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，

其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利

于二氧化碳的排出。运用该装置制酒时，应当关闭充气口;

制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气。

疑难解答

(1)你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起

葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

(2)你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染?

如:要先冲洗葡萄，再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清

洗干净，并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖，不要

完全揭开瓶盖等。

(3)制葡萄酒时，为什么要将温度限制在18~25℃?制葡

萄醋时，为什么要将温度限制在30~35℃?

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合

酵母菌的繁殖。因此须要将温度限制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30~35℃，因此要将温

度限制在30~35℃。

课题二腐乳的制作

1、多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲

霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真

菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生

生活。

2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白

质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油

和脂肪酸。

3、试验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装

瓶→密封腌制

4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和

后期发酵。

前期发酵的主要作用:1创建条件让毛霉生长。2使毛酶

形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主要是酶与微生物协同参加生化反应的过程。

通过各