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营养相关知识护理培训考核试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.马铃薯

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于吸收利用。大米、玉米和马铃薯主要提供碳水化合物。

2.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏引发。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.以上都不对

答案：C。不饱和脂肪包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，可降低胆固醇水平。饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪更是会提高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于健康。

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

5.缺铁可引起（）

A.巨幼细胞贫血

B.再生障碍性贫血

C.缺铁性贫血

D.地中海贫血

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。巨幼细胞贫血主要是缺乏维生素B12和叶酸；再生障碍性贫血是骨髓造血功能衰竭；地中海贫血是遗传性溶血性贫血。

6.下列哪种食物含膳食纤维最多？（）

A.苹果

B.牛奶

C.鱼肉

D.鸡蛋

答案：A。苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶、鱼肉和鸡蛋主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。

7.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制面食，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。

9.维生素D的主要作用是（）

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进锌的吸收

D.促进维生素C的吸收

答案：B。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。

10.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

答案：A。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子、草莓富含维生素C；香蕉主要提供碳水化合物等。

11.人体必需的微量元素不包括（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是常量元素，在人体含量较多。铁、锌、碘是人体必需的微量元素，对人体的生长发育、生理功能等有重要作用。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤和爆炒过程中可能会使食物中的营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。

13.大豆制品中含量较高的植物化学物是（）

A.类胡萝卜素

B.大豆异黄酮

C.花青素

D.茶多酚

答案：B。大豆异黄酮是大豆制品中含量较高的植物化学物，具有多种生理活性，如抗氧化、预防心血管疾病等。类胡萝卜素主要存在于胡萝卜等蔬菜中；花青素存在于蓝莓等水果中；茶多酚存在于茶叶中。

14.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇

D.可被人体消化吸收

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收等。

15.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶中钙、磷、钾含量较为丰富，但铁含量较低。

16.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）

A.橄榄油

B.黄油

C.猪油

D.人造奶油

答案：A。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源。黄油、猪油饱和脂肪含量较高；人造奶油可能含有反式脂肪。

17.缺乏维生素B12可导致（）

A.口角炎

B.巨幼细胞贫血

C.糙皮病

D.脂溢性皮炎