转基因食品安全性评价与管理研究 .pdf

唾因食品系性谢介髓理研究

转基因技术属于现代生物技术，其原理是应用DNA重组技术，将提前分离、修饰的基因转移到重组的生物基

因内，改变该生物体的遗传基因，实现品种创新。转基因食品是转基因技术应用后的产物，可满足农业发展求，让更

多转基因植物在市场内流通。然而，由于转基因食品生产过程的特殊性，其本身的安全性值得探究。

1我国转基因食品发展现状

为满足人们对食品的实际求，我国非常重视转基因技术在食品领域的发展。自1999年起，我国转基因技术持

续应用，种植出大量转基因农作物。2017年，转基因作物产业化被正式列入国家“十三五”科技创新计划中，2019年，

转基因食品进入商业化、产业化发展阶段［1］。农业农村部数据显示，我国转基因棉花、番木瓜种植面积高达320万hm2o

其中，棉花占比约为99%,番木瓜占比较低。

另外，我国批准了转基因大豆、玉米、油菜、棉花、甜菜等5种转基因农产品作为加工原料进入国内市场。2023年

12月，农业农村部发布公告，批准发放国内85家企业农作物种子生产经营许可证。其中，包含37个转基因玉米品种、

4个转基因棉花品种、10个转基因大豆品种。

目前，我国转基因食品数量持续增加，植物类转基因食品有大豆、玉米、棉花、小麦、番茄、马铃薯等；动物性

转基因食品有牛肉、羊肉、猪肉、鲤鱼、转基因羊奶、牛奶等。相较于传统食品，转基因食品的发展可解决国内粮食问

题，减少农药用量，预防环境污染。同时，为人们提供充足营养，且其生产成本低，有助于降低市场内食品售价。

2转基因食品的安全性评价

2.1毒理学评价

毒理学评价是测定转基因食品的毒害指标，也是安全性评价的主要内容之一。评价方式是向动物喂养转基因食品，

如大豆、玉米等，先记录转基因食品摄入量、摄入时间，再观察动物生理指标、器官病变、身体症状等，以检验转基因

食品的毒性。研究表明，在利用转基因大豆饲养老鼠后，老鼠生理指标、毒害特征、组织病变等较普通老鼠无明显变化，

且老鼠免疫功能变化不大。由此可见，转基因食品的毒害性较小，基本无影响。然而，部分研究表明，在利用转基因大

豆饲养老鼠后，老鼠体内衰老标记物增加，这表明转基因食品仍存在潜在毒害风险。

2.2营养学评价

营养学评价不仅是分析转基因食品中的营养成分、营养物质，而且要检验人们对转基因食品营养物质的吸收情

况。安全性评价指标包括主要营养因子、抗营养因子、营养生物利用率等。在进行安全性评价期间，检测人员分析转

基因食品营养表达目标物质在食品中的具体含量［2］。比如，部分食品转基因的目的是改良其营养性，在安全性评价时，

检测人员还评价其营养改良是否有效。研究表明，在用转基因农作物喂养牛、老鼠、鱼、鸡时，其营养指标、生理无

明显变化。这表明从营养学来看，部分转基因农作物和非转基因农作物相同。

2.3生态学评价

生态安全性评价是从环境角度评价转基因食品生产、种植的安全性。其评价内容是分析转基因食品种植是否会破

坏自然生态系统、影响生物多样性平衡。安全性评价主要从土壤环境、亲缘植物生长环境展开。比如，观察、记录转基

因食品种植后，对种植区域土壤营养、土壤微生物的影响。以转基因大豆种植为例，在种植转基因大豆后，检测人员

观察大豆中含有的“特异性蛋白”是否会破坏土壤生态环境、危害土壤内微生物、抑制土壤微生物生长速度。有研究表明，

转基因大豆种植后，土壤内菌群、营养物质、微生物生长情况较普通大豆无明显变化，表明转基因食品生物安全性良好。

2.4过敏性评价

食物过敏属于特殊人体免疫反应，过敏后会出现一系列反应，造成功能障碍、组织损伤。食物过敏在生活中较为

多见，常见过敏源有鸡蛋、牛奶、海鲜、坚果、花生等，过敏时会伴有呕吐、腹泻、湿疹、皮肤瘙痒等症状，严重时还

会引发急性哮喘，造成窒息，危及生命安全。虽然过敏性并非转基因食品独有，但转基因技术在充足食物遗传物质时，

还通过转基因食品过敏性评价，全面鉴定转基因食品安全性［3］。

转基因食品过敏性评价主要从以下方面进行：①评价外源基因是否来自含有过敏原的生物。②比较分析各类已知

过敏源，观测转基因食品中是否有同源性过敏源。③检测转基因食品中外源基因对胃蛋白酶消化稳定性的影响。相关研

究通过评价分析我国批准转基因食品，表明转基因食品外源基因不会产生新的过敏原，过敏性评价符合食品安全要求。

3转基因食品安全管理的有效策略

3.1完善监管制度

转基因食品属于新兴行业，为