2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：面点制作与市场调研.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：面点制作与市场调研

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作工艺

要求：根据所学西式面点制作工艺，完成以下制作步骤，并说明每一步骤的目的和注意事项。

1.面团制作

（1）将面粉、水、酵母等原料按照一定比例混合，揉成面团。

（2）将面团放置在温暖处发酵至体积膨胀。

（3）将发酵好的面团揉搓排气，分割成所需大小。

（4）将分割好的面团进行整形，制成各种面点形状。

2.面点熟制

（1）将整形好的面点放入烤箱中进行烘烤。

（2）根据面点种类调整烘烤时间和温度。

（3）观察面点表面颜色，适时取出。

3.面点装饰

（1）根据面点种类选择合适的装饰材料。

（2）将装饰材料按照设计图案贴在面点上。

（3）调整装饰材料位置，确保美观。

二、面点市场调研

要求：根据所学面点市场调研知识，完成以下调研任务。

1.市场调研方法

（1）了解市场调研的基本方法，如问卷调查、访谈、观察等。

（2）分析各种调研方法的优缺点，选择适合面点市场的调研方法。

2.市场调研内容

（1）了解消费者对面点口味、价格、外观等方面的需求。

（2）调查竞争对手的产品特点、市场占有率、营销策略等。

（3）分析面点市场的发展趋势，预测未来市场潜力。

3.市场调研报告撰写

（1）根据调研结果，整理数据，撰写市场调研报告。

（2）在报告中分析消费者需求、竞争对手情况、市场发展趋势等。

（3）提出针对面点市场的营销策略和建议。

四、面点成本核算

要求：根据所学面点成本核算知识，完成以下任务。

1.计算面点制作的原材料成本。

（1）列出面点制作所需的原材料及其单价。

（2）计算每种原材料的总成本。

（3）汇总所有原材料成本，得出面点制作的原材料总成本。

2.计算面点制作的人工成本。

（1）估算面点制作过程中所需的人工工时。

（2）根据每小时工资标准，计算人工成本。

（3）汇总所有人工成本，得出面点制作的人工总成本。

3.计算面点制作的设备折旧成本。

（1）估算面点制作设备的使用年限和残值。

（2）根据设备原值和使用年限，计算年折旧额。

（3）计算面点制作过程中设备的使用次数，得出设备折旧成本。

4.计算面点制作的营销费用。

（1）列出面点制作过程中的营销活动及其费用。

（2）计算每次营销活动的费用。

（3）汇总所有营销费用，得出面点制作的营销总费用。

5.计算面点制作的总成本。

（1）将原材料成本、人工成本、设备折旧成本和营销费用相加。

（2）得出面点制作的总成本。

6.计算面点的售价。

（1）根据面点制作的总成本，确定目标利润率。

（2）计算面点的售价。

五、面点产品创新设计

要求：根据所学面点产品创新设计知识，完成以下任务。

1.研究市场趋势

（1）分析当前面点市场的新趋势。

（2）了解消费者对面点产品的新需求。

2.设计创意面点

（1）结合市场趋势和消费者需求，设计创意面点。

（2）列出创意面点的特点、制作工艺和预计成本。

3.撰写创意面点介绍

（1）为创意面点撰写详细的介绍文案。

（2）突出创意面点的特色和优势。

4.设计创意面点包装

（1）为创意面点设计独特的包装。

（2）确保包装既能体现产品特点，又能吸引消费者。

5.预测创意面点市场表现

（1）分析创意面点在市场上的潜在表现。

（2）预测创意面点的市场占有率。

6.提出创意面点推广策略

（1）为创意面点制定推广策略。

（2）确保推广策略能有效提升创意面点的市场表现。

六、面点店铺运营管理

要求：根据所学面点店铺运营管理知识，完成以下任务。

1.制定面点店铺运营策略

（1）分析面点店铺的目标市场和消费者群体。

（2）制定适合面点店铺的运营策略。

2.设立面点店铺组织架构

（1）明确面点店铺各部门职责和人员配置。

（2）确保各部门高效协同，提升店铺运营效率。

3.制定面点店铺员工培训计划

（1）根据面点制作工艺和店铺运营需求，制定员工培训计划。

（2）确保员工掌握相关技能，提升服务水平。

4.监控面点店铺运营数据

（1）收集面点店铺运营数据，如销售额、顾客满意度等。

（2）分析数据，发现运营问题，制定改进措施。

5.优化面点店铺营销策略

（1）根据市场变化和消费者需求，优化面点店铺的营销策略。

（2）确保营销策略有效提升店铺业绩。

6.评估面点店铺运营效果

（1）定期评估面点店铺的运营效果。

（2）根据评估结果，调整运营策略，提升店铺竞争力。

本次试卷答案如下：

一、面点制作工艺

1.（1）将面粉、水、酵母等原料按照一定比例混合，揉成面团。

解析思路：根据面点制作的基本步骤，首先需要将面粉、水、酵母等原料按比例混合，这是面团制作的基础。

2.（2）将面团放置在温暖处发酵至体积膨