2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编本集锦本.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编本集锦本

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点装饰技法

要求：选择正确的答案，完成下列关于西式糕点装饰技法的判断题。

1.西式糕点装饰中，翻糖工艺主要用于蛋糕表面装饰。（）

2.西式糕点装饰中，巧克力拉丝工艺可以制作出类似玻璃质感的效果。（）

3.西式糕点装饰中，糖霜工艺主要用于蛋糕的表面装饰，如制作卡通人物等。（）

4.西式糕点装饰中，奶油霜工艺主要用于蛋糕的表面装饰，如制作水果、花朵等。（）

5.西式糕点装饰中，巧克力喷枪工艺可以制作出立体感较强的装饰物。（）

6.西式糕点装饰中，巧克力翻糖工艺可以制作出丰富的色彩和图案。（）

7.西式糕点装饰中，奶油霜工艺可以制作出类似翻糖的效果。（）

8.西式糕点装饰中，巧克力拉丝工艺可以制作出类似翻糖的效果。（）

9.西式糕点装饰中，糖霜工艺主要用于蛋糕的表面装饰，如制作卡通人物等。（）

10.西式糕点装饰中，奶油霜工艺可以制作出丰富的色彩和图案。（）

二、西式糕点制作工艺

要求：选择正确的答案，完成下列关于西式糕点制作工艺的选择题。

1.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的松软口感？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

2.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的湿润口感？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

3.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的香气？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

4.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的口感？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

5.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的形状？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

6.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的口感？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

7.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的香气？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

8.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的口感？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

9.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的形状？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

10.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料主要用于蛋糕的口感？（）

A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋

三、西式糕点烘焙技巧

要求：选择正确的答案，完成下列关于西式糕点烘焙技巧的判断题。

1.在烘焙西式糕点时，烤箱的温度越高，烘焙时间越短。（）

2.在烘焙西式糕点时，烤箱的温度越低，烘焙时间越长。（）

3.在烘焙西式糕点时，烘焙时间越长，糕点越酥脆。（）

4.在烘焙西式糕点时，烘焙时间越短，糕点越酥脆。（）

5.在烘焙西式糕点时，烤箱的温度越高，糕点越容易烤焦。（）

6.在烘焙西式糕点时，烤箱的温度越低，糕点越容易烤焦。（）

7.在烘焙西式糕点时，烘焙时间越长，糕点越容易烤焦。（）

8.在烘焙西式糕点时，烘焙时间越短，糕点越容易烤焦。（）

9.在烘焙西式糕点时，烤箱的温度越高，糕点越容易烤焦。（）

10.在烘焙西式糕点时，烤箱的温度越低，糕点越容易烤焦。（）

四、西式糕点原料搭配

要求：选择正确的答案，完成下列关于西式糕点原料搭配的选择题。

1.在制作巧克力慕斯时，以下哪种原料是作为凝固剂使用的？（）

A.糖B.淡奶油C.吉利丁粉D.鸡蛋

2.在制作提拉米苏时，以下哪种原料是作为湿润剂使用的？（）

A.咖啡酒B.淡奶油C.吉利丁粉D.鸡蛋

3.在制作法式泡芙时，以下哪种原料是作为填充物使用的？（）

A.巧克力酱B.香草奶油C.柠檬酱D.草莓酱

4.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种原料是作为口感调节剂使用的？（）

A.咖啡B.吉利丁粉C.糖D.鸡蛋

5.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料是作为口感调节剂使用的？（）

A.巧克力B.淡奶油C.吉利丁粉D.鸡蛋

6.在制作柠檬蛋糕时，以下哪种原料是作为酸味来源使用的？（）

A.糖B.柠檬汁C.吉利丁粉D.鸡蛋

7.在制作香草蛋糕时，以下哪种原料是作为香味来源使用的？（）

A.香草豆荚B.淡奶油C.吉利丁粉D.鸡蛋

8.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料是作为口感调节剂使用的？（）

A.巧克力B.淡奶油C.吉利丁粉D.鸡蛋

9.在制作柠檬蛋糕时，以下哪种原料是作为酸味来源使用的？（）

A.糖B.柠檬