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系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析

目录

系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析（1）．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、高校食堂食品安全风险管理的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全的定义及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

风险管理相关理论概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

高校食堂食品安全的特殊性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、高校食堂食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

风险识别方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

风险评估流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

风险评估指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、高校食堂食品安全风险管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

人员培训与素质提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食材采购与存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品加工与烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

餐饮具消毒与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、高校食堂食品安全风险管理的信息化手段应用．．．．．．．．．．．．．．19

信息化技术在食品安全风险管理中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．21

信息化手段在提高食品安全风险管理效率中的作用．．．．．．．．．．．22

高校食堂食品安全信息化管理系统建设案例．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、高校食堂食品安全风险管理的监督与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

政府监管与社会监督的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

风险评估与监督的常态化机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

持续改进与风险防范意识的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

高校食堂食品安全风险管理的前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析（2）．．．．．．．．．33

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

二、系统化视角下的高校食堂食品安全风险管理理论框架．．．．．．．．38

2.1食品安全风险管理的概念与内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2系统化视角的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3高校食堂食品安全风险管理的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

三、高校食堂食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1风险识别的方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2风险评估的指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3风险评估案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

四、高校食堂食品安全风险控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.1组织管理与制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.2人员培训与技能提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.3设施设备与环境改善．．．．