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营养与食品卫生学模拟考试题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是()。

A、≥1.028

B、0.986~1.000

C、1.000~1.028

D、1.028~1.032

E、≤1.032

正确答案：D

2.维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有()。

A、毛囊角化

B、皮疹

C、皮下出血

D、脂溢性皮炎

E、对称性皮炎

正确答案：A

3.哪种细菌被称为典型的大肠杆菌?()

A、大肠菌群

B、肠杆菌属

C、柠檬酸菌属

D、乳杆菌属

E、埃希菌群

正确答案：E

4.出生4~6个月的婴儿需开始补充()。

A、维生素

B、铁

C、蛋白质

D、脂肪

E、钙

正确答案：B

5.谷类食物不含()。

A、烟酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、维生素E

正确答案：D

6.与基础代谢无关的因素是()。

A、性别

B、气温

C、体型

D、体力劳动强度

E、年龄

正确答案：D

7.河豚鱼中毒的潜伏期为()。

A、8~10小时

B、12~14小时

C、0.5~3小时

D、10~12小时

E、14~16小时

正确答案：C

8.乳母长期营养不良,乳汁中哪种成分含量改变较显著?()

A、铁

B、乳糖

C、维生素D

D、钙

E、蛋白质

正确答案：E

9.胚胎期缺乏可引起克汀病的是()。

A、碘

B、叶酸

C、维生素A

D、硫胺素

E、尼克酸

正确答案：A

10.某3个月母乳喂养的婴儿,由于母亲膳食不平衡导致发生呕吐、食欲差、呼吸急促,体检发现下肢水肿,心力衰竭。该患儿可能是由于乳母的膳食严重缺乏()。

A、蛋白质

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

E、维生素C

正确答案：C

11.在体内与巯基系统有联系的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案：C

12.贫血患者选择富含铁的食物时,鸡蛋并非是最好的来源,鸡蛋中铁含量虽多,但吸收率低,因为含有干扰物质()。

A、抗胰蛋白酶

B、卵黄高磷蛋白

C、磷脂

D、抗生物素

E、胆固醇

正确答案：B

13.牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?()

A、AFQ1

B、AFP1

C、AFM1

D、AF毒醇

E、AFH1

正确答案：C

14.二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mg/kg,这批奶粉应如何处理?()

A、加碱处理后出售

B、加热处理后出售

C、冷冻处理后出售

D、限期尽快出售

E、禁止出售

正确答案：E

15.1g脂肪产生能量为()。

A、4kcal

B、37.6kJ

C、6kcal

D、4.184J

E、36.7kJ

正确答案：B

16.维生素A缺乏后果最严重的是()。

A、黏膜上皮细胞的角化

B、夜盲症

C、毛囊角化症

D、干眼病

E、儿童骨骼牙齿生长发育不良

正确答案：D

17.沙门氏茵食物中毒常见中毒食品为()。

A、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

B、海产品、受海产品污染的咸菜

C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D、动物性食品、凉拌菜、水产品

E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

正确答案：E

18.在体内的维生素B1主要以哪种形式存在?()

A、TMP

B、TDP

C、TPP

D、TTP

E、ATP

正确答案：C

19.由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起()。

A、神经精神异常

B、肝肾功能异常

C、溶血

D、胃肠功能异常

E、心肺功能异常

正确答案：A

20.嗜温菌的最适产毒繁殖温度是()。

A、20~40℃

B、10~30℃

C、20~50℃

D、10~50℃

E、10~40℃

正确答案：A

21.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过()。

A、0.03mg/kg

B、3mg/kg

C、0.03g/kg

D、0.3mg/kg

E、0.3g/kg

正确答案：C

22.食物氮-(粪氮-粪代谢氮)()。

A、储留氮

B、吸收氮

C、粪代谢氮

D、摄入氮

E、尿内源氮

正确答案：B

23.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。

A、产生外毒素

B、对组织的侵袭力

C、产生致呕吐毒素

D、产生内毒素

E、迅速繁殖

正确答案：A

24.某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.使用硫代硫酸钠的作用是()。

A、使正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

B、与氢氰酸结合

C、与氰离子结合形成硫氰酸盐

D、阻断氰酸离子与氧化酶结合

E、使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白

正确答案：C

25.水溶性维生素中化学性质较稳定的是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素C

E、维生素PP

正确答案：E

26.不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。

A、必需氨基酸比例

B、表观消化率

C、净利用率