标准化营养食堂及流程控制.ppt

标准化营养食堂

及流程管理控制;索迪斯简介

标准化营养食堂与流程管理控制

三甲医院案例分析;索迪斯简介;医疗卫生领域

营业额：25.77亿欧元

员工人数：53,235人

营运点：4,003个;医院;+深圳中医院

+北京复兴医院

+北京安定医院

+上海东方医院

+华东疗养院

+..

;;企业/单位名称;标准化营养食堂

与流程控制;可复制、可移植

“八化”准则

食物制作规范化

岗位职责流程化

卫生安全落实化

管理体制实用化

质量控制严格化

服务水准人性化

运营体制信息化

营养知识专业化

;;营养理念：关注营养和健康;基本膳食

医院常规膳食按其质地及烹调原则分为普通饭、软饭、半流质、流质四种它们也是医院膳食中的主要膳食。医院中其它膳食都是由这四种膳食变化而成，所以也称这四种膳食为基本膳食。

膳食在制作的过程中,要求必须达到以下原则:

三准???：计划准确、投料准确、数量准确

四必须：必须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须色鲜味美形态正常、必须保暖

;;岗位细分与职责确认（岗位细分细致较好）

如何将职责变成每个时间段的工作内容并固化，同时考虑评估体系和灰色地带权责确认

根据岗位形成人员招聘渠道、人才培训方案、竞争奖惩办法、绩效考评等人力资源管理制度，各医院可参考索迪斯的一系列方案根据自己医院情况进行人才建设;卫生安全为医疗系统之生命;适合的就是最好的

你在哪里？

你有什么解决不了的问题

从脚下开始，了解外界;质量控制严格化;关注：

配餐环节中的卫生与安全

配餐服务中的礼仪与态度

配餐服务对菜肴质量的提高

配餐服务的效率与守时

;餐饮服务标准;涉及营养餐的厨房制作流程与管理、营养师工作流程管理、病人营养管理与点餐、配膳员配送、财务管理等各个环节

实现信息的全过程追踪和动态管理，从而开发了将工作流程标准化，服务人性化、管理现代化的管理模式;page*;临床营养师、管理营养师、营养厨师的专业队伍建立

配膳员营养培训与病员服务培训;三甲医院案例分析