食品供应链中的农药残留控制技术研究 .pdf

食品瞄链中的农醐留窗技术研究

随着人口的增长和农业生产的发展，农药的广泛使用成为调节植物生长和提高农产品产量的重手段。然而，农

药的使用也带来了一系列的问题，其中之一就是农药残留。农药残留会对人体健康和环境产生潜在风险，严重威胁食品

安全。因此，寻找有效的农药残留控制技术，对于保障食品供应链的安全至关重。

1食品供应链中农药残留的危害及研究意义

1.1农药残留对人体健康的影响

农药残留对人体健康的影响主体现在以下方面。①某些农药化学物质具有毒性，人们长期暴露于农药残留中，

可能产生慢性中毒症状。这些慢性中毒症状可能不会立即显现，但随着时间的推移，可引发诸如神经系统疾病、癌症、

生殖系统疾病等健康问题。②农药残留可能对人体免疫系统产生负面影响。研究表明，长期接触农药残留可能导致免疫

系统功能下降，容易使人们感染疾病，对人体健康产生负面影响。③农药残留可能对儿童和孕妇的健康造成更大的威胁。

儿童的生理发育尚未完全成熟，他们对农药残留的敏感性较高。长期接触农药残留可能对他们的神经系统、智力发育和

行为产生不可逆转的影响。此外，孕妇暴露于农药残留中，可能导致胎儿发育问题和妊娠并发症。

1.2农药残留控制技术的研究意义

①研究农药残留控制技术，可以有效保障食品供应链的安全。农产品作为人们饮食的重组成部分，其安全性至

关重，农药残留超标会对人体健康产生潜在风险［1］。因此，控制农药残留是确保食品供应链安全的关键环节。通过研

发和应用农药残留控制技术，可以降低农产品中的农药残留水平，减少人们摄入农药的风险，从而保障食品供应链的安

全性。②开展农药残留控制技术的研究，有助于促进农业的可持续发展。传统的农药使用方式可能会导致环境污染和生

态破坏，而通过研究农药残留控制技术，可以开发出对环境更为友好的农药，减少农药使用量，并提高农药的利用效率。

2食品供应链中农药残留控制技术的研究进展

2.1农药残留检测技术的研究进展

2.1.1传统的农药残留检测方法

传统的农药残留检测方法主包括物理化学方法和生物学方法。①物理化学方法是通过测量样品中农药残留的化

学特征，如质量浓度、分子结构等来进行检测。这些方法包括气相色谱法、液相色谱法和质谱法等。通过这些方法，可

以准确检测食品样品中残留的农药成分，但是这些方法通常需昂贵的设备和专业的操作人员，且耗时较长。②生物学

方法是利用生物学特性来进行农药残留的检测。其中，酶联免疫吸附测定法（ELISA）是一种常用的生物学方法，其利

用特定的抗体与农药残留物相结合，可以实现对农药残留的检测。这种方法操作简单、成本低，但是其灵敏度和特异性

相对较低。

2.1.2新兴的农药残留检测技术

为了提高农药残留检测的效率和准确性，研究人员开发了新的农药残留检测技术。①生物传感技术。生物传感技

术是利用生物分子与目标物质之间的特异性相互作用进行检测的方法。例如，利用DNA或RNA的互补配对原理，研

究人员开发了基于核酸探针的农药残留检测方法，具有高灵敏度和高特异性。②光谱技术。光谱技术包括红外光谱、紫

外一可见光谱和拉曼光谱等。这些技术可以通过测量样品中农药残留物的光谱特征来进行检测。同时，光谱技术可以实

现非破坏性检测，且操作简单快速，但是需对光谱数据进行复杂的分析和处理。③电化学技术。电化学技术是利用电

化学传感器对农药残留进行检测。电化学传感器具有高灵敏度、快速响应和便携性等优点。因此，电化学技术检测结果

通常更为准确。

2.2农药使用管理的研究进展

2.2.1农药使用规范与管理制度

农药使用规范与管理制度的建立,对于有效控制农药残留至关重，以下是农药使用规范与管理制度的研究进展［2］。

①农药登记和审批制度。建立农药登记和审批制度是管理农药使用的重手段。通过严格的农药注册和审批程序，可以

确保农药的质量和安全性，并规范农药的使用。②农药标签和说明书。农药标签和说明书是农药使用的重依据。研究

人员通过改进农药标签和说明书的内容与形式，使其更加清晰、易懂，可以为人们提供详细的使用指导和安全注意事项。

③农药使用培训和宣传。加强农药使用培训和宣传是提高农药使用管理水平的重手段。近年，相关部门