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0712个体化糖尿病饮食指导试题

选择题

1.以下哪种食物升糖指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.绿豆

答案：B。升糖指数反映了食物引起人体血糖升高的速度和能力。白米饭的精制程度高，消化吸收快，GI值较高，一般在70以上；全麦面包含有一定量的膳食纤维，消化吸收相对慢一些，GI值低于白米饭；燕麦片富含膳食纤维等，升糖速度较缓；绿豆含有较多的膳食纤维和抗性淀粉等，升糖指数较低。

2.糖尿病患者每天碳水化合物提供的能量应占总能量的：

A.20%30%

B.30%40%

C.50%65%

D.70%80%

答案：C。合理的碳水化合物摄入有助于控制血糖和提供能量。一般建议糖尿病患者碳水化合物提供的能量占总能量的50%65%，过多或过少的摄入都不利于血糖的稳定控制。

3.以下哪种水果适合糖尿病患者在血糖控制良好时适量食用？

A.西瓜

B.香蕉

C.葡萄

D.红枣

答案：A。西瓜虽然吃起来甜，但升糖指数相对不高，且含水量大，在血糖控制良好的情况下可以适量食用。香蕉、葡萄含糖量相对较高，红枣含糖量很高，升糖作用明显，糖尿病患者一般不适合大量食用。

填空题

1.糖尿病患者应限制______的摄入，每人每天食盐摄入量不超过______克。

答案：盐；6。过多的盐摄入会增加高血压等并发症的发生风险，所以糖尿病患者要严格控制盐的摄入量，每天不超过6克。

2.糖尿病饮食治疗的原则是______、______、______。

答案：合理控制总热量；均衡膳食；定时定量进餐。合理控制总热量是控制血糖的基础，均衡膳食保证各种营养素的摄入，定时定量进餐有助于稳定血糖水平。

3.糖尿病患者应选择______脂肪，如橄榄油、鱼油等，减少______脂肪和______脂肪的摄入。

答案：不饱和；饱和；反式。不饱和脂肪有助于改善血脂状况，对心血管健康有益；饱和脂肪和反式脂肪会升高血液中胆固醇等脂质水平，增加心血管疾病风险，应减少摄入。

判断题

1.糖尿病患者不能吃水果。（）

答案：错误。在血糖控制良好的情况下，糖尿病患者可以选择一些升糖指数较低的水果，并在两餐之间适量食用，同时要相应减少主食的摄入量。

2.无糖食品糖尿病患者可以随意吃。（）

答案：错误。无糖食品一般是指不含蔗糖等简单糖类，但可能含有其他碳水化合物、脂肪等成分，过多食用仍可能导致血糖升高，也需要控制食用量。

3.糖尿病患者只需要控制主食的量，副食可以多吃。（）

答案：错误。副食中的蛋白质、脂肪等在体内也可以转化为葡萄糖，影响血糖水平，而且过多摄入脂肪等还会增加肥胖、心血管疾病等风险，所以副食也需要合理控制。

解答题

1.请简述糖尿病患者如何选择蛋白质食物。

答案：糖尿病患者选择蛋白质食物应遵循以下原则：首先，保证优质蛋白质的摄入，优质蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，易于人体吸收利用。常见的优质蛋白质来源包括瘦肉（如鸡肉、鱼肉、牛肉等）、蛋类、奶类、豆类及其制品等。其中，鱼类富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，可每周吃23次；蛋类营养丰富，每天可吃1个；奶类可选择低脂或脱脂牛奶，每天约300毫升。豆类及其制品如豆腐、豆浆等也是很好的蛋白质来源。其次，要控制蛋白质的摄入量，一般占总能量的15%20%。同时，应避免过多食用加工肉类，如香肠、腊肉等，因为这些食物通常含有较高的盐和脂肪。

2.举例说明糖尿病患者如何进行食物交换份法。

答案：食物交换份法是将食物按照来源、性质分成几大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似，不同类食物间所提供的能量也是相同的，可以相互交换。例如，一份主食（谷类、薯类等）约25克，相当于25克大米、25克面粉、100克土豆等。如果患者早餐计划吃一份主食，选择吃了25克大米煮的米饭，午餐时就可以用100克土豆来代替这一份主食。一份蔬菜（含糖量低的）约500克，一份水果约200克，一份肉蛋类约50克（如50克瘦肉、1个鸡蛋），一份油脂类约10克（如1汤匙植物油）。患者可以根据自己每天所需的总能量和各类食物的份数，在同类食物中进行交换，以保证饮食的多样化。

3.简述糖尿病患者加餐的注意事项。

答案：糖尿病患者加餐需要注意以下几点：一是时间要合适，一般可在两餐之间或睡前进行加餐。两餐之间加餐可以防止血糖过度下降，睡前加餐有助于预防夜间低血糖。二是选择合适的食物，加餐食物应选择升糖指数较低、富含营养的食物，如一小把坚果（如杏仁、核桃等，但要注意量，因为坚果脂肪含量较高）、半杯牛奶、一片全麦面包、一些低糖水果（如苹果、柚子等）。三是要控制量，加餐的量不能过多，以免导致血糖大幅升高。加餐的能量应从当天的总能量中扣除，例如如果加餐吃了一片全麦面包，那么在