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食品安全管理员考核题库298题(答案)

###一、选择题（100题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证明

答案：A。《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，所以选A。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照国家规定进行检疫的肉类

D.经高温灭菌的罐头食品

答案：A。超过保质期的食品其品质和安全性可能无法保证，属于禁止生产经营的食品；有标签的预包装食品、经检疫的肉类和高温灭菌的罐头食品在符合相关标准时是可以正常生产经营的，所以选A。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠且技术上确有必要才能列入允许使用范围，感官评估、营养评估和微生物检验不能全面证明其安全性和必要性，所以选C。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题说的是保质期满后，所以选B。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要保证食品符合安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求，A、B、C选项都涵盖其中，所以选D。

7.食用农产品的质量安全管理，遵守（）的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国标准化法》

答案：A。食用农产品的质量安全管理主要遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》，《食品安全法》等其他法律对其也有相关涉及，但专门的管理规定在《农产品质量安全法》，所以选A。

8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，后勤人员、中层管理人员和普通员工分别承担不同职责，但不是全面负责，所以选C。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。食品经营者销售散装食品时，需要在容器、外包装上标明名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以保障消费者的知情权，所以选C。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全，所以选B。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品生产企业出厂检验记录保存期限不得少于2年，所以选B。

12.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.1