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考研真题扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）882食品分析历年考研真题

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品分析中，下列哪种方法属于滴定分析法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.酸碱滴定法

D.气相色谱法

2.下列哪种食品成分的分析不需要使用高效液相色谱法？

A.维生素

B.氨基酸

C.脂肪

D.矿物质

3.下列哪种仪器分析方法不能用于食品中农药残留的检测？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.紫外可见分光光度法

4.在食品分析中，下列哪种方法用于测定食品中的水分？

A.凯氏定氮法

B.阿贝折射仪法

C.干燥法

D.火焰原子吸收光谱法

5.下列哪种食品成分的分析需要使用索氏提取法？

A.粗纤维

B.蛋白质

C.脂肪

D.灰分

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品分析中，常用于测定蛋白质的仪器分析方法有______、______、______。

2.食品中水分的测定方法有______、______、______。

3.食品中脂肪的提取方法有______、______、______。

4.高效液相色谱法（HPLC）中，常用的检测器有______、______、______。

5.食品中重金属元素的测定方法有______、______、______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.凯氏定氮法用于测定食品中的蛋白质含量。（）

2.紫外可见分光光度法不能用于测定食品中的水分。（）

3.原子吸收光谱法用于测定食品中的农药残留。（）

4.食品中灰分的测定需要使用马弗炉。（）

5.食品中维生素的分析方法有高效液相色谱法和气相色谱法。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品分析中常用的光谱分析方法及其原理。

2.简述食品中水分、蛋白质、脂肪的测定原理及方法。

3.简述高效液相色谱法在食品分析中的应用及特点。

五、综合应用题（每题20分，共40分）

1.分析扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）882食品分析历年考研真题，总结出食品分析的发展趋势及未来研究方向。

2.结合实际案例，阐述食品分析在食品安全监管中的重要性。