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高等学校
标准化学生食堂达标验收评分细则
一、基础设施标准（满分：40分）
项目
及分值
项目内容
单项
分值
得分
验收方法
（一）
布局
与
面积
（5分）
1.食堂选址合理（0.2），交通方便（0.4），周围50米内无蚊蝇滋生地等污染源（0.4）。
1
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2.食堂生均建筑面积为1.1~1.3平方米（0.5）餐厅与操作间（含非食品处理区）面积比为1:1~1.2（0.5）。
1
3.食堂建筑结构布局合理、功能齐全（1），符合按原材料进入、半成品加工、成品供应单一流向的生产流程卫生要求（1）。
2
4.食堂建筑结构坚固耐用，易于维修（0.4），易于保洁（0.4），能避免有害动物的侵入和栖息（0.2）。
1
（二）
餐厅
（8分）
5.餐厅净高度不低于3.5米（0.3），配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数的1/3（0.7）。
1
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6.餐厅通风采光良好（0.5），无油烟和蒸汽，空气清新（0.5）。建筑或装饰材料无毒环保（0.5），地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能（0.5）。
2
7.售饭台面为不锈钢或石材贴面（0.5），有饭菜保温（0.5）及防止饭菜污染设施（0.5）。
1.5
8.餐厅入口有门帘或风幕机、避风阁，设有餐具回收处及就餐人员洗手池。有电视、带他封地漏、吊扇或空调，照明充足，环境优雅。（缺一项扣0.3分，最多扣1.5分）
1.5
9.采用明厨亮灶方式展示食品加工制作过程。（1）
1
10.有挂牌服务监督窗（0.3），设置公平秤（0.2），餐厅许可资质证明应悬挂在食堂显著位置（0.5）。
1
（三）
操作间和库房
（13分）
11.地面为防滑通体砖，有一定坡度便于排水（0.4）。粗加工间、主副食热加工间、洗碗间均应有排水通道（0.2）。就餐区内不得设置明沟（0.2）。地漏带他封（0.2）。
1
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12.通风良好（0.3），有足够照明（0.3），墙面瓷砖到顶（0.2），天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料（0.2）。
1
13.全部使用天然气、煤气等清洁燃料（0.2），不得使用多种燃料混合制剂（0.3）。使用隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具（0.5），设有油烟净化装置、油烟蒸汽机械排风排气及送风设施（0.5），按规定定期清洗烟道（0.5）。
2
14.无蒸汽、油烟（0.5），无地面积水（0.5），下水排放通畅（0.3）。烹饪场所安装可燃气体检测报警系统（0.2）。
1.5
15.独立设置餐具洗消间（面积不低于操作间面积的10%或面积不少于30平方米）（0.6）粗加工间（0.4）主副食热加工间（0.4）备餐间（0.4）。配有洗涤、消毒池（0.2）。
2
16.肉类、水产品、蔬菜类粗加工间分类专设，内设与之相对应的水池、操作台及专用冰箱（缺一项扣0.2分，最多扣1分）。生、熟加工分离操作（1）。
2
17.独立设置主食库（0.3）副食库（0.3）杂品库（0.3）。货架（柜）储缸（桶）齐全（0.3）。货物离地离墙，上架分类码放，标识清楚（0.3）。
1.5
18.通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防投毒、防盗设施完善，库房有温湿度计（缺一项扣0.2分，最多扣2分）。
2
（四）
配套
设施
（5分）
19.分别设置男女更衣室（0.6），室内有更衣柜和穿衣镜（0.2），专用洗手池、紫外线消毒灯（0.2）。
1
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20.建有食堂从业人员专用卫生间（0.5）。卫生间设在非食品处理区（0.2），设有有效排气装置（0.2），卫生间外门能自动关闭（0.1）。
1
21.食堂门窗完好（0.5）。设有值班室（0.3），值班室内有电话及报警号码表（0.2）。
1
22.食堂水电气计量设施齐全有效并实现智能化（0.5），双路供电（0.5）。
1
23.食堂有垃圾桶（内置塑料垃圾袋并加盖）（0.4），及存放处（0.3）。垃圾日产日清（0.3）。
1
（五）
炊具
及
机械
设备
（6分）
24.食堂配备的主副食蒸箱、和面机、切肉机、电饼铛、电炸车（锅）、电烤炉、打蛋机、馒头机、切菜机、土豆去皮机等电气化、机械化设备均为不锈钢材质（以上设备有一种不是不锈钢的扣0.1分，最多扣1分）。安装位置符合安全要求（1）。
2
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25.各种操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食盆、刀箱、菜盆、菜盘均不锈钢化（以上设备有一种不是不锈钢的扣0.1分，最多扣0.8分）。小炊具齐全，定位摆放（0.2）。
1
26.食堂应配备足量的不锈钢生食冰箱、半成品冰箱及熟食冰箱。（1）
1
27.全部使用公用餐具（1），有自动洗碗机（0.5）消毒柜（0.5）。
2
（六
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