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传统做法配料
食材
鸡腿三个（可将骨头留下炖汤），需提前浸泡去除血水。
辅料
香料：一小撮花椒、一小把干辣椒、几片香叶、一小撮小茴香、一个拍散的栀子（天然色素，调色增香）。
辣椒：适量线椒和小米椒，洗净去蒂，从中间破开切成长段。
其他：一勺食盐、适量料酒。
另一种做法配料
食材
带骨鸡胸肉。
辅料
香料：葱、姜。
调味料：椒麻糊20克、凉鸡汁（煮鸡的原汤）75克、精盐3克、味精2克、料酒5克、香油10克。可根据个人口味酌情加入少许酱油、红油、香菜、青红椒。
椒麻糊原料：葱250克、上等花椒30克、熟菜油100克、精盐5克、芝麻油50克。
辣子鸡做法配料
食材
整只鸡（3-5只）。
辅料
辣子鸡专用料包：香果18克、草果10克、茴香20克、八角20克、荜茇15克、桃10克、甘草5克、丁香6克、肉桂20克、香叶8克、草10克。
辣子鸡专用卤水：清水25斤、盐200克、鸡精180克、栀子30克、麦芽糖200克、30g料酒。
传统川式做法配料
食材
蛋鸡三只或农家放养的土鸡10只（最好选用肉质更有嚼劲的公鸡）。
辅料
椒麻卤水香料包：干红辣椒200克、花椒80克、小茴香、白芷各35克、栀子30克、肉豆蔻25克、八角、桂皮、草果各20克、罗汉果5个、葱段500克、青二荆条辣椒300克、芹菜150克、姜片100克。
椒麻卤水其他配料：骨汤60斤、刀口辣椒油500克、盐300克、味精200克、糖色160克、东古一品鲜酱油120克、老抽40克。
刀口辣椒油原料：贵州红灯笼椒500克、成都二荆条干辣椒500克、湖南小米辣300克、白芝麻120克、黄豆粉、花生粉各80克、烧至七成热的菜籽油2500克（提前加香葱、香菜、洋葱丝炼出香味）。
椒麻油原料：菜籽油5000克、鸡油350克、鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克、干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克、清鸡汤400克。
蘸碟配料：蒜末10克、姜末5克、刀口辣椒油以及底部的辣椒碎共25克、一品鲜酱油20克、香醋15克、糖水12克（冰糖200克加清水600克小火熬至略微粘稠）、椒麻油10克、盐8克、味精6克。
手撕椒麻鸡做法配料
食材
柴鸡一只。
辅料
调料：一勺花椒面（花椒炒熟擀成面）、花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香）、葱、蒜、干辣椒两个、鸡汤一小碗、盐、糖、生抽适量。
配菜：洋葱一个、尖椒一个、香菜一小把。
商业版做法配料
食材
当年麻鸡10只，每只约1000克。
辅料
上色水：500克清水、4-5个拍破的黄栀子、10克高度白酒、5克红曲米。
填料：浸泡好并控干水分的花椒和辣椒。
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