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中餐宴会摆台题库附答案（多选39题）

1.宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，且有（）规格化、

社交化的特征。

A.仪性

B.规模化

C.聚餐化

D.标准化

正确答案：AC

2.宴会预定的主要联络方式有（）。

A.电话预定

B.面谈

C.电子邮件

D.QQ和微信

正确答案：ABCD

3餐.饮部组织机构设置的原则（）。

A.精简、统一

B.科学、效率

C.自主、高效

D.放权、科学

正确答案：AC

4.员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方

式有（）。

A.超员招聘

B.缺员招聘

C.等员招聘

D.预算招聘

正确答案：ABC

5.设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好

“五定”：（）、定保养方法和定卡。

A.定人

B.定岗

C.定时

D.定位

正确答案：ACD

6.瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器和（）。

A.强化瓷

B.陶瓷

C.水晶

D.骨瓷

正确答案：AD

7.餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现

场控制。

A.服务程序

B.上菜时机

C.意外事件

D.物资资源

正确答案：ABC

8.灭火的目的就是阻止燃烧，基本方法有（）。

A.隔离法

B.窒息法

C.冷却法

D.抑制法

正确答案:ABCD

9.二氧化碳灭火器的使用方法分两种：分别是（）。

A.手动开启灭火器

B.干粉灭火器

C.1211灭火器

D.螺旋开启式灭火器

正确答案：AD

10.餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。

A.员工人数

B.按比例

C.按岗位

D.按餐厅类型

正确答案：BCD

11.餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。

A,菜肴

B.酒水

C.服务

D,娱乐

正确答案：ABC

12.餐厅必须具备以下哪些条件（）。

A.具有一定场所

B.为客人提供有形和无形产品

C.以营利为目的

D.有娱乐设施

正确答案：ABC

13.餐饮服务人员的素质要求主要包括（）。

A.文化素质

B.思想素质

C.业务素质

D.身体素质

正确答案：BCD

14.关于电话预定以下那个描述是正确的（）。

A.电话铃声三声内迅速接听

B.重复客人预定内容

C.等客人挂电话后再挂电话

D.做好记录并落实

正确答案：ABCD

15.以下哪些属于点菜的步骤内容（）。

A.接受点菜

B.提供建议

C.记录内容并复述

D.貌致谢

正确答案：ABCD

16.餐巾的种类有（）。

A.全棉餐巾

B.化纤餐巾

C.维萨餐巾

D.纸质餐巾

正确答案：ABCD

17.一般来说，餐饮企业必须具备以下几个基本条件（）。

A.必须要有接待宾客所需的空间、设施

B.能够为宾客提供食品、饮料及相应服务

C.能够提供餐饮行业食品安全法规服务

D.以营利为目的是餐饮服务组织的企业性

正确答案：ABD

18.餐饮管理的三大环节是（）。

A.客源组织

B.产品生产

C.餐厅服务

D.餐厅选址

正确答案：ABC

19.圆台铺台布的常用方法有（）三种。

A.直铺式

B.推拉式

C.抖铺式

D.撒网式

正确答案：BCD

20.以下有关宴会的发展趋势，描述正确的是（）。

A.宴会的文化趋势

B.宴会的环保及节约化趋势

C・宴会的营养化趋势

D.宴会的大众化及特色化趋势

正确答案：ABCD

21.餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（）三大类。

A.实景造型

B.实物造型

C.植物造型

D.动物造型

正确答案：BCD

22.中餐结账种类有（）。

A.现金结账

B.支票结账

C.信用卡结账

D.签单

正确答案:ABCD

23.餐厅的空间设计通常包括以下几个方面（）。