美食制作培训课件模板.pptVIP

********************************韩式烹饪技法创意菜肴设计食材创新尝试使用不同的食材，创造新的口感和风味烹饪技法创新将不同的烹饪技法结合起来，创造新的菜品造型创新将菜肴设计成独特的造型，增加视觉效果食品营养与健康营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等膳食平衡合理搭配各种食物，保证营养均衡健康饮食少吃油腻、甜食、加工食品，多吃新鲜蔬菜和水果厨房设备与工具灶具燃气灶、电磁炉等烤箱烤箱、微波炉等刀具菜刀、水果刀、切片刀等厨房卫生与安全环境卫生保持厨房清洁，定期消毒食品卫生食材要清洗干净，防止细菌污染安全操作使用刀具时要小心，防止割伤使用燃气灶时要注意安全，防止火灾餐饮服务礼仪仪容仪表保持整洁、干净，着装得体待客礼仪热情、周到、礼貌，为顾客提供优质服务餐桌礼仪了解餐桌礼仪，尊重顾客的用餐习惯菜单设计与搭配1菜品选择根据餐厅的定位和顾客需求选择合适的菜品2菜品分类将菜品进行分类，方便顾客选择3菜品搭配合理搭配各种菜品，满足顾客的营养需求4菜单排版设计美观、简洁、易读的菜单成本控制与利润分析成本核算对每道菜品的成本进行核算，控制成本定价策略根据成本和市场行情制定合理的定价策略利润分析分析餐厅的利润情况，找到提高利润的途径菜品拍摄技巧光线选择自然光或柔和的灯光构图采用三分构图法，将菜品摆放在画面中角度选择合适的拍摄角度，突出菜品的特点后期使用后期软件进行调整，提升画面效果美食摄影技巧道具使用合适的道具，营造氛围色彩使用鲜明的色彩，吸引眼球创意尝试不同的拍摄创意，提升照片的艺术性视觉呈现技巧色彩搭配使用对比色或互补色，增强视觉冲击力构图设计采用对称、不对称、黄金分割等构图方式，突出主题灯光运用使用不同的灯光，营造不同的氛围食材采购渠道农贸市场价格便宜，食材新鲜超市品种齐全，方便快捷批发市场价格更低，适合大批量采购食材价格行情分析1市场调研了解市场上的食材价格波动情况2价格对比比较不同采购渠道的价格，选择性价比高的渠道3成本控制根据市场行情调整采购策略，控制成本食材库存管理1库存盘点定期进行库存盘点，了解食材库存数量2库存控制制定合理的库存管理制度，防止食材浪费3库存分析分析食材的库存周转率，优化采购策略食品加工工艺清洗将食材清洗干净，去除杂质切配将食材切成适合烹饪的形状烹饪根据菜谱进行烹饪，掌握火候和时间装盘将烹饪好的菜品盛盘，并进行装饰食品包装与保鲜包装设计设计美观、安全的包装，保护食品保鲜方法冷藏、冷冻、真空包装等保质期根据食品的种类和保鲜方法，设定合理的保质期食品销售渠道餐厅直接向顾客提供菜品外卖平台通过外卖平台进行线上销售电商平台通过电商平台进行线上销售顾客需求分析口味了解顾客的口味偏好，提供符合顾客口味的菜品价格了解顾客的消费水平，制定合理的定价策略服务了解顾客的服务需求，提供优质的服务市场调研方法1问卷调查通过问卷调查了解顾客的意见和建议2访谈调查与顾客进行面对面的访谈，收集第一手资料3数据分析对收集到的数据进行分析，了解市场趋势竞争对手分析1竞争对手识别识别餐厅的竞争对手，了解他们的优势和劣势2竞争对手分析分析竞争对手的经营模式、菜品、价格、服务等3竞争策略制定制定有效的竞争策略，与竞争对手竞争定价策略制定1成本定价法根据成本和利润率进行定价2价值定价法根据菜品的价值进行定价3竞争定价法根据竞争对手的价格进行定价销售渠道选择餐厅直接向顾客提供菜品外卖平台通过外卖平台进行线上销售电商平台通过电商平台进行线上销售促销活动策划促销目标明确促销活动的具体目标促销方式选择合适的促销方式，如折扣、赠送、优惠券等活动评估对促销活动进行评估，分析效果品牌形象建设品牌定位确定餐厅的品牌定位，明确目标顾客品牌名称设计简洁、易记、符合品牌定位的品牌名称品牌标识设计独特的品牌标识，提升品牌识别度社交媒体运营1平台选择选择合适的社交媒体平台，如微博、微信公众号等2内容创作创作优质的内容，吸引顾客关注3互动营销与顾客互动，提高顾客参与度顾客关系管理1会员制度建立会员制度，提高顾客忠诚度2积分奖励通过积分奖励，鼓励顾客消费3个性化服务根据顾客的消费记录和喜好，提供个性化服务餐厅管理技巧人力资源管理招聘、培训、激励员工财务管理控制成本，提高利