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膳食营养调查与评价邓红营养与食品卫生学系公共卫生与热带医学学院南方医科大学*综合性实验*1.实验目的1.1熟悉膳食营养调查的基本内容和评价指标。1.2学习膳食计算的一般步骤和方法等；1.3掌握膳食营养状况评价的方法，并对膳食中存在的问题，提出适当的改进意见。复习膳食调查的方法有：
称量法、记帐法、回顾法、化学分析法。*2.内容与方法2.1调查对象：职业、年龄、性别2.2调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物2.3、调查内容与评价指标A、膳食结构B、每日热能与营养素摄入量C、蛋白质质量D、三大营养素供热比E、三餐热能分配比*膳食调查内容与方法*(一)膳食调查的目的通过各种不同的调查方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。用24h膳食回顾法调查本次课前一日摄入的膳食。1.要求：（1）互相调查时间由近及远（2）注意调查技巧先正餐，再加餐先主食、后副食*(二)调查方法2、食物量估计：（1）标准食物图谱法（2）主副食份量换算表表1每人每餐所吃食物登记表早餐午餐晚餐食谱食物名称重量（g）食谱食物名称重量（g）食谱食物名称重量（g）*3.膳食摄入记录*4.食物记录注意事项(1)表1“食谱”栏，填写菜肴名称，而非食物名称。(2)表1“食物重量”栏，是填写食物的可食部的量；同时注意记录的是“生重”还是“熟重”。(3)三餐外所摄入的水果、糖果、点心、花生、瓜子等零食的称重记录。(4)烹调用油素菜1份4g荤菜1份8g。食物类别谷薯杂豆类蔬菜水果肉蛋类奶类豆类油脂类盐摄入量(g)建议量（g）250~400 300~500200~400125~22530030~5025~306*1、每人每日各类食物的摄入量表2每人每日各类食物的摄入量注意☆各类食物摄入量为生重。☆奶类食物摄入量按照每100g各种奶制品中蛋白质的含量与100g鲜奶中蛋白质的含量（3.0g）相比，折算成鲜奶的量。☆豆类及其制品摄入量按照每100g各种豆制品中蛋白质的含量与100g黄豆中蛋白质的含量（35.1g）相比，折算成大豆的量。(三)膳食调查结果计算*2、平均每人每日营养素摄入量的计算依据食物成分表中各种食物的能量和营养素的含量计算出来的。食物中某营养素含量＝食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100*表3热能与营养素摄入量表3、三大营养素供热百分比*表4三大营养素供热百分比合计55~654z/TT-4x-9y=4zz碳水化合物20~309y/T9yy脂肪10~154x/T4xx蛋白质标准(%)占热能的百分比(%)产生的热能(kcal)摄入量(g)营养素4、一日三餐热能分配比餐次热能（Kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐25～30午餐30～40晚餐30～40合计100*表5一日三餐热能分配比*5、摄入蛋白质质量优质蛋白质摄入率=优质蛋白质摄入量÷蛋白质摄入量食物分类谷薯杂豆类蔬菜水果肉蛋类豆类奶类油脂摄入量(g)建议量(g)250~400300~500200~400125~22530~5030025~30*4.调查结果评价与讨论结论根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，该群体或该调查者每日膳食摄入各类食物的量是否充足？4.1依据《中国居民平衡膳食宝塔》,评价食物种类与数
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