营养与食品卫生学课件 食品添加剂及其管理学习资料.pptVIP

第九章

食品添加剂及其管理

FoodAdditivesandManagement食品添加剂安全吗？？全世界食品添加剂种类25000余种；美国2900多种；日本1100多种；我国2424种；食品添加剂是现代食品工业的灵魂。第一节食品添加剂概述是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中为其技术目的而添加的物质。（食品添加剂专家委员会，jointFAO/WHOexpertcommitteeonfoodadditives,JECFA）我国：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准)复配食品添加剂通则（GB26687-2011）中规定，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。2.食品添加剂的分类

Classificationoffoodadditives2.食品添加剂的分类

Classificationoffoodadditives2.食品添加剂的分类

Classificationoffoodadditives3.食品添加剂的使用要求

Principlesoffoodadditivesusage食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量；不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂。在下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值。作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性。便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏。食品添加剂带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），食品配料中允许使用该食品添加剂。食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。应在正常工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。由配料带入食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到食品中通常所需要的水平。复配食品添加剂使用基本要求复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。复配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760-2011和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准。复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物复配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。4.食品添加剂的卫生管理

(Healthfulmanagementforfoodadditives)⑴我国食品添加剂的卫生管理a.制定和执行食品添加剂使用标准和法规1981年正式颁布《食品添加剂使用标准》，包括食品添加剂种类、名称、使用范围、最大使用量等。1986年和1996年进行两次修订，采用了《食品添加剂分类和代码》及《食品用香料分类与编码》的分类及代码、编码。2007年和2011年对《食品添加剂使用卫生标准》又进行两次修订。现行的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011），调整了部分食品添加剂的使用规定，增加了食品用香料、香精、食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品用香料的分类和食品工业用加工助剂名单。b.食品添加剂新品种管理4.食品添加剂的卫生管理

(Healthfulmanagementforfoodadditives)c.食品添加剂生产经营和使用管理1992年颁布《食品添加剂生产管理办法》1993年颁布《食品添加剂卫生管理办法》2002年实施新《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂生产企业卫生规范》2010年6月实施《食品添加剂生产监督管理规定》2010年发布实施《食品添加剂新品种管理办法》⑵国际上对食品添加剂的卫生管理

a.联合国FAO/WHO的卫生管理（JECFA）⑵国际上对食品添加剂的卫生管理

a.联合国FAO/WHO的卫生管理（JECFA）b.美国1