宋存江《微生物发酵工程》第9章灭菌工程.pptVIP

灭菌温度、时间与营养成分破坏量的关系(N/N0=10-3)灭菌温度℃灭菌时间（分）营养成分破坏量%10040099.31103667.01151550.0120427.01300.58.01450.082.01500.011.0由此可见，若要减少营养成分的破坏，可升高温度灭菌。生产实践也证明，灭菌温度较高而时间较短比温度较低而时间较长要好。例如，在140℃下灭菌，灭菌时间为0.177min，维生素B1的损失为3.95％；若灭菌温度升至150℃，灭菌时间可缩短为0.025min，这时，维生素B1的损失可减至1.0％。另一万面，灭菌温度的高低、时间的长短会直接影响到培养基的质量，进而影响到培养过程的水平。据此，可以在灭菌时选择较高的温度、较短的时间，这样便既可达到需要的灭菌程度，同时又可减少营养物质的损失。第九章灭菌工程一.灭菌原理和方法二.培养基灭菌三.湿热灭菌原理及影响灭菌因素四.影响培养基灭菌的因素？五.分批灭菌的设备与计算

第九章灭菌工程

培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败,轻则导致所需要的产品质量锐减,质量下降,后处

理困难,重则使全部培养液变质,导致成吨的培养基报废,造成巨大的经济损失。主要不良后果包括:

(1)杂菌污染,使生产反应中的基质或产物因杂菌的消耗而损失,造成生产能力的大幅下降;

(2)杂菌产生代谢产物,或在染菌后改变培养液的某些理化性质,使产物的提取和分离变得非常困难,造成收率降低或产品质量大幅下降;

(3)杂菌会大量繁殖,改变反应介质的pH值,从而使生物反应发生异常变化;

(4)杂菌可能会分解产物,从而使生产过程失败;

(5)发生噬菌休污染,微生物细胞被裂解,而使生产失败。

工业上培养基,发酵设备一般采用蒸气灭菌,空气采用过虑除菌。化学试剂灭菌法电磁波,射线灭菌法(电磁波波长和杀菌的关系见下页图)干热灭菌法湿热灭菌法过滤除菌法火焰灭菌法红外线灭菌微波灭菌法(各种灭菌方法的特点以及适用范围见下下页表)常用的灭菌方法

一.灭菌原理和方法:

灭菌是利用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中一切有生命物质的过程。电磁波的波长和杀菌作用关系过滤谱膜过滤除菌法膜过滤法是指以压力为推动力，依靠膜的选择性，将液体中的组分进行分离的方法。包括：微滤(MF)、超滤(UF)、纳滤(NF)和反渗透(RO)。微滤、超滤、纳滤和反渗透四者既有联系又有区别。共同点是：末的制造方法基本类似，结构类似，操作方法类似;不同点是：适用范围不同，MF：0.02-10.0μm;UF:0.001-0.02μm或1000-300,000DaltonNF:200-1,000Dalton或1nm左右；RO:350Dalton红外线灭菌（infraredsterilization）红外线辐射是一种0.77-1000微米波长的电磁波，有较好的热效应，其中1-10微米波长的热效应最强。可进行灭菌。红外线由红外线灯泡产生，不需要经空气传导，所以加热速度快，但热效应只能在照射到的表面产生，因此，不能使一个物体的前后左右均匀加热。红外线的杀菌作用与干热空气相似，利用红外线烤箱灭菌的所需温度和时间与干热灭菌相同。多用于医疗器械的灭菌。人受红外线照射较长会感觉眼睛疲劳及头疼；长期照射会造成眼内损伤。因此，工作人至少应戴能防红外线伤害的防护镜进行操作。微波灭菌(microwavesterilization)微波是一种波长为1毫米到1米左右的电磁波，频率较高，可穿透玻璃、塑料薄膜与陶瓷等物质，但不能穿透金属表面。微波能使介质内杂乱无章的极性分子在微波场的作用下，按波的频率往返运动，互相冲撞和磨擦而产生热，介质的温度可随之升高，因而在较低的温度下能起到消毒作用。一般认为其杀菌机理除热效应以外，还有电磁共振效应，场致力效应等的作用。消毒中常用的微波有2450MHZ与915MHZ两种。微波照射多用于食品加工。在医院中可用于检验室用品、非金属器械、无菌病室的食品食具、药杯及其它用品的消毒。微波长期照射可引起眼睛的晶状混浊、睾丸损伤和神经功能紊乱等全身性反应，因此必须关好门后才开始操作。微波灭菌原理

微波灭菌的机理在于，细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中