DB51T1403-2011 地理标志产品中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒生产技术规程.pdf

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DB51

四川省地方标准

DB51/T1403—2011

“中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程

固态法小曲白酒

2011-12-28发布2012-01-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T1403—2011

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

4.1厂房要求1

4.2工器具和设备2

4.3人员2

4.4原料3

4.5安全生产3

4.6卫生要求3

5酿酒操作规程4

5.1工艺流程4

5.2班前准备4

5.3泡粮4

5.4蒸粮5

5.5出甑摊晾及撒曲收箱5

5.6发酵5

5.7蒸馏6

5.8入库陈酿6

5.9勾兑、调味6

5.10包装7

I

DB51/T1403—2011

前言

为了指导与规范中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒的生产加工，特制定本标准。

本标准归口单位：四川省质量技术监督局

本标准提出单位：四川省食品发酵工业研究设计院

本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院

四川省产品质量监督检验检测院

四川省标准化研究院

本标准主要起草人：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、瞿进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、

刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。

本标准于2011年12月28日首次发布。

II

DB51/T1403—2011

中国白酒金三角（川酒）生产技术规程固态法小曲白酒

1范围

本标准规定了固态法小曲白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。

本标准适用于“中国白酒金三角”区域固态法小曲白酒的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米

GB2715粮食卫生标准

GB5749生