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研究不同品种芒果果干加工前后的关键香气化合物变化
目录
研究不同品种芒果果干加工前后的关键香气化合物变化（1）．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1芒果果干产业概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2芒果果干香气化合物研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3本研究的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1芒果品种选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2果干加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3香气化合物提取与分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3.1香气化合物提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.2香气化合物分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
芒果果干加工前后的香气化合物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1芒果果干加工前香气化合物组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1.1主要香气化合物识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1.2香气化合物含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2芒果果干加工后香气化合物变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.1香气化合物种类变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.2香气化合物含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
不同品种芒果果干香气化合物比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.1不同品种芒果果干香气化合物总体特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2不同品种芒果果干加工前后香气化合物差异分析．．．．．．．．．．．．27
影响芒果果干香气化合物变化的因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1加工工艺参数对香气化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2芒果品种特性对香气化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.3环境因素对香气化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
芒果果干香气化合物与感官评价的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1香气化合物与感官评价的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.2不同香气化合物对芒果果干感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．37
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
7.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
研究不同品种芒果果干加工前后的关键香气化合物变化（2）．．．．．42
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
二、芒果品种概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.1芒果品种分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.2各品种芒果特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
三、芒果果干加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1干燥方法选择．．．．．．
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