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公共营养师真题

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.西瓜

答案：B。大豆是植物性食物中蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含碳水化合物和一些维生素、矿物质；西瓜主要含水分、维生素C等，蛋白质含量极低。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏富含维生素A、维生素D、铁等。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的必需成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

填空题

1.中国居民膳食宝塔共分（）层，底层是（）。

答案：五；谷薯类。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是人体最经济、最重要的能量来源。

2.人体必需的脂肪酸有（）和（）。

答案：亚油酸；α亚麻酸。这两种脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中获取，对人体的生长发育、维持正常生理功能等有重要作用。

3.维生素D缺乏在儿童可引起（），在成人可导致（）。

答案：佝偻病；骨软化症。儿童维生素D缺乏时，骨骼发育受到影响，易患佝偻病；成人缺乏维生素D会导致骨密度下降，出现骨软化症。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，不过对维持肠道正常功能等有重要意义。

2.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的机能逐渐下降，老年人的基础代谢率通常比成年人低。

3.牛奶是钙的良好来源，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。（）

答案：正确。牛奶中钙含量丰富，并且钙磷比例合适，还含有维生素D等促进钙吸收的成分，是钙的优质来源。

解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求包括：

提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素：保证摄入的营养素能满足不同人群在不同生理状态下的营养需求，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

保证食物安全：食物应无毒、无害，符合国家的食品安全标准，避免受到生物性、化学性和物理性污染。

科学的加工烹调：选择合理的加工烹调方法，减少营养素的损失，同时改善食物的感官性状，提高食物的消化吸收率和适口性。

合理的进餐制度和良好的饮食习惯：合理安排餐次和用餐时间，养成良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食、少吃零食等。

2.举例说明如何通过食物搭配提高蛋白质的营养价值。

答案：不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，通过食物搭配可以起到蛋白质互补作用，提高蛋白质的营养价值。例如，谷类食物中赖氨酸含量较低，而豆类食物中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸含量相对较低。将谷类和豆类搭配食用，如红豆饭、绿豆粥等，谷类中的蛋氨酸可以弥补豆类的不足，豆类中的赖氨酸可以弥补谷类的不足，使混合食物中必需氨基酸的组成更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值。另外，荤食和素食搭配也能起到蛋白质互补作用，如猪肉炒青椒，猪肉富含优质蛋白质，青椒含有一定量的植物蛋白，两者搭配食用能使蛋白质的营养价值得到提升。

3.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施如下：

增加铁的摄入：多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、动物全血、瘦肉等动物性食物，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高；同时搭配摄入富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，如橙子、草莓、青椒等，维生素C能促进非血红素铁的吸收。

选择铁强化食品：可以选择铁强化的面粉、酱油、奶粉等食品，增加铁的摄入量。

合理安排饮食：避免同时摄入影响铁吸收的食物，如茶、咖啡等含有鞣酸的饮品，会抑制铁的吸收，应与含铁食物错开食用时间。

纠正不良饮食习惯：如挑食、偏食等，保证饮食多样化，确保各种营养素的均衡摄入。对于特殊人群，如孕妇、乳母、婴幼儿等，要特别注意铁的补充，必要时在医生的指导下补充铁剂。