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食品安全试题及答案

一、选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类

答案：B。蔬菜在特定条件下，如存放时间过长、腌制过程等，容易产生亚硝酸盐。奶类主要成分是蛋白质、脂肪等，一般亚硝酸盐含量极低；酒类主要成分是酒精和水等，亚硝酸盐不是其常见成分。

2.食品加工中，使用的护色剂是（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.柠檬酸

答案：B。亚硝酸钠是一种护色剂，它可以使肉类制品呈现良好的色泽。苯甲酸钠是常用的防腐剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果B.玉米C.香蕉

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品。苹果和香蕉一般不易受到黄曲霉毒素的污染。

二、填空题

1.食品添加剂的使用应符合______标准的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》（GB2760）。该标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都做了明确规定，以保障食品安全。

2.食品安全标准是______标准。

答案：强制性。食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，因此是强制执行的标准。

3.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。这是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

三、判断题

1.超过保质期的食品只要没有发霉变质，就可以食用。（）

答案：错误。超过保质期的食品，其品质和安全性都无法得到保障，即使没有明显的发霉变质迹象，也可能已经滋生了有害微生物或发生了化学反应，产生有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

答案：正确。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品广告必须真实合法，不能虚假宣传，更不能宣称有疾病预防和治疗功能，因为食品不同于药品。

3.生吃海鲜时，可以用白酒、醋、蒜等进行杀菌，所以不会有食品安全问题。（）

答案：错误。白酒、醋、蒜等虽然有一定的杀菌作用，但并不能完全杀灭海鲜中可能存在的寄生虫、细菌和病毒等有害微生物。生吃海鲜仍然存在感染食源性疾病的风险。

四、解答题

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用应遵循以下原则：

不应对人体产生任何健康危害：确保使用的食品添加剂在规定的使用范围和限量内，不会对消费者的身体健康造成不良影响。

不应掩盖食品腐败变质：不能使用食品添加剂来掩盖食品已经发生的变质情况，欺骗消费者。

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：食品添加剂不能用于不正当的目的，要保证食品的真实性和质量。

不应降低食品本身的营养价值：在正常使用的情况下，食品添加剂不应显著降低食品原有的营养成分。

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量：遵循“最小使用量”原则，以减少不必要的添加剂摄入。

2.如何预防食物中毒？

答案：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：

保持清洁：

勤洗手，尤其是在处理食物前后、上厕所后等。

保持厨房用具、餐具等清洁，定期消毒。

保持厨房环境整洁，及时清理垃圾。

生熟分开：

生的食物和熟的食物要分开存放，避免交叉污染。

处理生、熟食物的刀具、案板等要分开使用。

烧熟煮透：

食物要充分加热，确保达到安全的温度，尤其是肉类、蛋类、海鲜等。

加工后的熟食品应在短时间内食用，避免长时间放置。

保持食物的安全温度：

熟食在室温下存放时间不宜超过2小时，如需长时间保存，应及时冷藏或冷冻。

冷冻食品在解冻时要注意方法，避免在室温下长时间解冻。

使用安全的水和原材料：

确保饮用水的安全，使用符合卫生标准的水进行食品加工。

选择新鲜、无变质的原材料，避免使用来源不明或过期的食品。