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学校食堂安全风险管控清单

一级分类

二级风险点

风险描述

风险等级

管控措施

责任部门/人

检查频率

记录与整改

一、食品安全风险

1.食品原料采购

供应商资质不全或原料过期

较大风险

严格审核供应商资质，索证索票，定期检查库存保质期

食堂管理员、采购员

每日/每批

《原料采购验收台账》

2.食品加工操作

生熟交叉污染、加工温度不达标

重大风险

分区操作（生熟分开），使用温度计监测，规范洗手消毒流程

厨师长、操作员

每日多次

《食品加工操作记录表》

3.食品留样

留样量不足或时间不够（需≥125g/48h）

一般风险

专用留样冰箱，双人双锁，记录留样时间、品名

食堂管理员

每餐次

《食品