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食品与营养习题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、蛋白质

B、矿物质

C、脂类

D、碳水化合物

E、维生素

正确答案：D

2.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、免疫蛋白

D、乳清蛋白与乳球蛋白

E、乳球蛋白

正确答案：B

3.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。

A、多不饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

E、单不饱和脂肪酸

正确答案：D

4.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。

A、减少食盐的摄入量

B、增加脂肪的摄入量

C、减少维生素D的摄入量

D、减少维生素A的摄入量

E、减少能量的摄入量

正确答案：B

5.幼儿园膳食管理制度不包括以下内容()。

A、制定膳食计划

B、定期取血进行儿童机体营养指标检测

C、按周编制食谱

D、成立儿童膳食管理委员会

E、食物营养与安全的培训

正确答案：B

6.《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层()。

A、3

B、5

C、6

D、8

E、30

正确答案：B

7.老年人的膳食指南不包括()。

A、饮食多样化

B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C、吃大豆及其制品

D、每天饮用牛奶或食用奶制品

E、多吃肉类，以补充必需氨基酸

正确答案：E

8.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是()。

A、安静状态，恒温条件下测定

B、静卧、放松熟睡状态下测定

C、禁食12h

D、禁食24h

E、全身休息状态，禁食4h测定

正确答案：E

9.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。

A、骨质软化症

B、佝偻病

C、关节腔积液

D、手足痉挛

E、骨质疏松

正确答案：C

10.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为()。

A、婴儿

B、儿童

C、青春期

D、幼儿

E、老年人

正确答案：A

11.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用()。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

E、以上都不是

正确答案：B

12.功能性铁存在于()。

A、骨髓

B、骨骼

C、网状内皮细胞

D、肌红蛋白

E、肝脏

正确答案：D

13.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40％左右的植物油是（）。

A、大豆油

B、玉米油

C、棕榈油

D、橄榄油

E、花生油

正确答案：C

14.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。

A、膳食蛋白质难以改变氮平衡

B、处于零氮平衡

C、易发生正氮平衡

D、多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡

E、易发生负氮平衡

正确答案：E

15.膳食调查的方法哪项应除外()。

A、查账法

B、化学分析法

C、24h回顾法

D、称量法

E、日记法

正确答案：E

16.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。

A、缬氨酸，苏氨酸

B、蛋氨酸，缬氨酸

C、苯丙氨酸，苏氨酸

D、苯丙氨酸，蛋氨酸

E、蛋氨酸，苯丙氨酸

正确答案：E

17.维生素C含量最少的是()。

A、猕猴桃

B、柑、橘、橙、柚

C、辣椒、韭菜

D、枣

E、苹果、梨

正确答案：E

答案解析：食物营养价值+特殊人群

18.有助于预防缺铁性贫血的食物是

A、精粉

B、苹果

C、牛奶

D、动物内脏

E、鸡蛋

正确答案：D

19.用计算法编制食谱，首先要确定的是（）。

A、能量

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、水

E、脂肪

正确答案：A

20.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。

A、5%

B、10%

C、7%

D、20%

E、15%

正确答案：B

21.下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题()。

A、个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题

B、居民营养状况与发育状况

C、各种人群中有倾向性的营养失调趋势

D、第二代发育趋势及原因分析

E、与营养有关的社会经济和农业资料方面的分

正确答案：E

22.一份粮食交换份提供的能量是多少千卡()。

A、500

B、50

C、10

D、90

E、25

正确答案：D

23.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的()。

A、协同作用

B、互补作用

C、配伍作用

D、营养作用

E、调节作用

正确答案：B

24.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()。

A、维生素C

B、胡萝卜素

C、烟酸

D、淀粉

E、维生素B1

正确答案：B

25.钙的最好食物来源是()。

A、新鲜蔬菜

B、食用植物油

C、牛奶

D、豆类

E、淀粉

正确答案：C

26.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是()。

A、维生素A