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营养与食品卫生学考试

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.植物性食物中的铁是()。

A、血红素铁

B、血红素铁和非血红素铁

C、非血红素铁

D、功能性铁

E、贮存铁

正确答案：C

2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。

A、猪油

B、牛油

C、羊油

D、鱼油

E、胆固醇

正确答案：D

3.大豆富含优质蛋白质,且具有一定的保健作用,但亦存在抗营养因素.通过加热处理,可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为()。

A、糜蛋白酶抑制剂

B、胰蛋白酶抑制剂

C、胃蛋白酶抑制剂

D、脂肪氧化酶抑制剂

E、淀粉酶抑制剂

正确答案：B

4.在我国不能用于食品工业的塑料是()。

A、聚氯乙稀塑料

B、聚丙稀塑料

C、聚苯乙稀塑料

D、聚乙稀塑料

E、三聚氰胺甲醛塑料

正确答案：A

5.目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。

A、乳糖

B、油脂

C、多酚类

D、多肽类

E、黄酮类

正确答案：C

6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()。

A、10%~15%

B、20%~30%

C、50%~60%

D、10%~12%

E、12%~15%

正确答案：B

7.红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标?()

A、维生素E

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素A

正确答案：B

8.典型大肠杆菌是指哪种细菌?()

A、肠杆菌属

B、乳杆菌属

C、埃希菌群

D、柠檬酸菌属

E、大肠菌群

正确答案：C

9.碘的最好的食物来源为()。

A、肉类

B、海产品

C、蛋类

D、牛奶

E、蔬菜、水果

正确答案：B

10.下列哪种细菌可引起组胺中毒?()

A、葡萄球菌

B、肉毒梭菌

C、沙门菌

D、莫根变形杆菌

E、大肠杆菌

正确答案：D

11.机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮()。

A、吸收氮

B、储留氮

C、摄入氮

D、尿内源氮

E、粪代谢氮

正确答案：D

12.与暗适应能力无直接关系的因素为()。

A、进入暗处前光照射时间的长度

B、进入暗处前光照射波的波长

C、进入暗处前光照射波的强度

D、机体内维生素A营养水平

E、眼球屈光度改变的程度

正确答案：E

13.混溶钙池指的是()。

A、人体内所有钙的总称

B、除存在于骨骼和牙齿外的钙

C、与柠檬酸或蛋白质结合形式的钙

D、以离子状态存在的钙

E、包括离子状态和与柠檬酸、蛋白质结合形式的钙

正确答案：B

14.谷类提供的维生素有()。

A、维生素D

B、硫胺素与尼克酸

C、维生素A

D、抗坏血酸

E、维生素C

正确答案：B

15.膳食纤维最好的食物来源是()。

A、动物性食物

B、豆类

C、精细粮食

D、蔬菜、水果

E、奶类

正确答案：D

16.谷粒中硫胺素总量最高的部位是()。

A、胚乳

B、谷皮

C、胚

D、全谷粒

E、糊粉层

正确答案：C

17.多数食物蛋白质含氮量为()。

A、16%

B、12%

C、6%

D、26%

E、18%

正确答案：A

18.水溶性维生素中化学性质较稳定的是哪种()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素B2

E、维生素PP

正确答案：E

19.非必需氨基酸指的是()。

A、并非机体必需

B、体内不能合成

C、并非蛋白质合成一定需要

D、蛋白质合成不需要

E、不一定必须由食物供给

正确答案：E

20.“肠源性青紫症”发生于()。

A、鲜黄花菜中毒

B、有机磷中毒

C、毒草中毒

D、亚硝酸盐食物中毒

E、含氰甙植物中毒

正确答案：D

21.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失?()

A、维生素A

B、维生素B1和B2

C、烟酸

D、必需氨基酸

E、必需脂肪酸

正确答案：B

22.碳水化合物提供热能占总热能为()。

A、12%~14%

B、1%~3%

C、55%~65%

D、10%~12%

E、20%~30%

正确答案：C

23.下列哪项不符合老年营养的需要?()

A、宜食用含葡萄糖高的食物

B、总热能摄入量应降低

C、蛋白质量适而质优

D、应该适当补钙

E、脂肪摄入不宜过多

正确答案：A

24.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用?()

A、赖氨酸

B、膳食纤维

C、亮氨酸

D、DHA.和EPA.

E、有机酸

正确答案：D

25.每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该()。

A、销毁

B、高温处理

C、冷冻处理

D、盐腌

E、工业用

正确答案：B

26.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是()。

A、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

B、含人体需要的各种必需氨基酸

C、生物学价值很高

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近

E、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%,肉类蛋白质含量为10%~20%

正确答案：A

27.红细胞谷胱甘