食品交叉污染预防知识及危害应对相关测试试卷.docx

食品交叉污染预防知识及危害应对相关测试试卷

工号：

()

1、交叉污染的定义是什么？

一种食品污染形式(正确答案)

食品的物理改变

食品的营养成分变化

食品的味道变化

2、以下哪种行为最容易导致交叉污染？

生肉和熟肉混合存放(正确答案)

使用清洁的刀具

定期清洗手

使用不同的砧板

3、交叉污染主要发生在哪些环节？

储存和处理

加工和烹饪

运输和销售

以上皆是(正确答案)

4、交叉污染的主要危害是什么？

导致食品味道的改变

引起食品安全事故(正确答案)

增加食品成本

降低食品口感

5、预防交叉污染的有效措施是？

使用相同的器具

定期清洁工作台(正确答案)

不洗手

随意放置食品

6、哪些因素会