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2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.中快集团是何年何月进入第一所高校服务的？

2.细菌在多少度的情况下不易繁殖？在多少温度情况不能繁殖？

3.油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？

4.花菜的净菜率是多少？

5.净资产是怎样得出来的？

6.厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

7.食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？

8.海带的涨发率是多少？

9.中快集团员工的道德品质“有责任感”内容是哪几点？

10.服务人员行走是怎样规范的？

11.中快生存理念是什么？

12.和面机的使用应注意哪些方法？

13.黑木耳的涨发率是多少？

14.食品的中心温度应达到多少度？

15.采购白萝卜应注意哪些方面？

16.食物中毒处理原则有哪几点？

17.中快餐饮企业的愿景是什么？

18.人力资源管理目标和任务主要包括哪几个方面？

19.中快员工要求离职（辞职）应提前多少时间写出报告？

20.食物中毒有哪些特点？

21.班前会上值班店长的讲话一般应控制在多少时间内？

22.食堂人力资源管理的基本职能是什么？

23.5S管理方法的要点是什么？

24.如何理解财会管理？

25.食堂装修施工管理重点应做好哪几项工作？

26.带电设备不接地线应罚店长多少元？

27.人力资源的特殊性表现在哪两个方面？

28.食堂原材料采购有什么特点？

29.员工“互助基金”使用的原则是什么？

30.土豆的净菜率是多少？

31.互助基金的三条原则是什么？

32.食堂目标调查可控调查有哪几个方面？

33.公司股东会由什么人召集和主持？

34.孟建柱在何年何月与中快集团员工合影？

35.食堂原料采购最高库存量不得超过多少天？最低的应不少于多少天？

36.水在人体组织内起什么作用？

37.公司总经理行使哪方面职权？

38.会计档案保管应注意哪几方面的问题？

39.烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？

40.中快餐饮徽标中的三根热气和两个圈表示什么？

41.中快集团员工在集团内部有调动的权力，其调动的原则是哪两条？

42.中快餐饮企业单项价值观中的“经营观”、“人事观”、“安全观”是什么？

43.配送部采购员职责第8条规定了什么内容？

44.薪酬设计应符合哪几个原则？

45.《中快餐饮集团控股子公司章程》第四十三条规定的内容是什么？

46.影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？

47.食堂会计工作职责有哪些内容？

48.制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？

49.用基本的会计等式表明食堂所发生的各种利润？

50.服务人员的举止动作规范是怎样规定的？

51.中快餐饮员工精神是什么？

52.现代食堂的特点从社会职能的角度看，其特点是哪三个方面？

53.股份公司的注册资本从何而来？

54.普通员工、主管、副店长级以上人员正常调动，按规定收取培训费的标准如何规定？

55.叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？

56.员工在什么样的情况必须洗手？

57.《中快餐饮集团控股子公司章程》第十三章“附则”中一到三项约定的内容是什么？

58.简单回答HACCP是什么？

59.中快餐饮服务标准是什么？

60.营养素的定义是什么？

61.公司股东依法享有哪些权利？

62.分店每月评选优秀员工是按总人数的百分之几十的比例？

63.装修工程管理的重点是哪几个方面？

64.中快餐饮誓言是什么？

65.中快餐饮集团控股子公司的任务是什么？

66.食堂食谱如何确定？

67.烹饪菜肴口味组配有哪几方面？

68.食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间？鸭蛋应煮沸多少时间？

69.招聘员工的基本条件是什么？

70.使用压面机应注意哪些方面？

71.中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些？

72.管理思想创新应重视哪几个方面？

73.《中国居民膳食指南》中一般人群膳食指导“10条”的内容是什么？

74.香菇的涨发率是多少？

75.水发竹笋的涨发率是多少？

76.不去皮食用茄子的净料率是多少？

77.采购鲜鱼应注意哪些方面？

78.食品烹饪过程中个人卫生有什么要求？

79.膳食宝塔共有几层？各层的主要内容是什么及食用量是多少？

80.食堂会计核算的方法有哪几种？

81.食堂成本费用中的“期间费用”指的是什么？

82.中快餐饮企业近期战略目标内容是什么？

83.采购味精应注意哪些方面？

84.厨房室内外环境卫生包括哪些方面？

85.中快餐饮理念是什么？

86.造成食堂火灾的主要原因有哪些？

87.中快集团招聘员工三点要求是怎样规定的？

88.员工仪容仪表规范对“整体”是怎样要求的？

89.中快集团人事管理分为哪几个级别？

90.食堂做面点调制面团有几种类形？

91.在什么样的情况下可以召开临时股东