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厨房的管理制度（31篇）

厨房的管理制度（精选31篇）

厨房的管理制度篇1

1、依据工作须要，厨师长有权支配各岗位人员值班。

2、接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点上班。

3、交班人员必需与接班人员具体交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

4、接班人员应仔细效对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。

6、值班人员应保证值班期间客人须要的食品按规格刚好供应。

7、值班人员可妥当处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班人员下班时要填好交接班日志，刚好关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，按规定时间离岗。

9、厨师长检查值班交接班工作，发觉问题当值班人员有责任说明清晰，并刚好改时。

厨房的管理制度篇2

餐饮厨房管理制度标准旨在确保厨房运作的高效、安全和卫生，主要包括以下几个方面：

1.厨房员工管理

2.食品安全管理

3.设备维护与清洁

4.操作流程与标准

5.卫生与环境控制

6.应急处理机制

7.培训与发展

内容概述：

1.厨房员工管理：涵盖员工入职、岗位职责、工作时间、着装规定、行为准则等方面，确保团队协作与专业素质。

2.食品安全管理：包括食材采购、验收、储存、加工、烹饪、废弃处理等环节，保证食品质量与安全。

3.设备维护与清洁：规定设备使用、保养、故障报修和清洁消毒的程序，防止设备故障和交叉污染。

4.操作流程与标准：明确每道菜品的制作流程、口味标准，确保出品一致性。

5.卫生与环境控制：设定清洁频率、标准和检查制度，保持厨房环境整洁无菌。

6.应急处理机制：针对火灾、食物中毒等突发事件制定应对措施，保障人员安全和业务连续性。

7.培训与发展：定期进行食品安全、操作技能和职业素养培训，提升员工专业能力。

厨房的管理制度篇3

一、厨房考勤制度：

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度：

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

厨房的管理制度篇4

厨房卫生检查制度

1、厨房员工务必持续个人卫生，衣着整洁;上班首先务必自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不贴合卫生要求者，应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每一天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应用心配合，认真理解定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

厨房的管理制度篇5

厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

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