串串香技术标准手册.pdf

目录

一、店面总体区域规划1

二、前期广告宣传1

二、市场调查I

四、服务人员招聘(以20桌例)2

五、开业前期宣传工作与方式2

六、开业前期菜品，物品准备工作与服务员培训工

作2

七、店面标准3

八、人员标准3

(-)各人卫生、仪容仪表3

(二)接待标准(操作流程)4

九、操作标准5

(-)高汤熬制5

(-)热锅锅底调制5

十、店面硬件设施配备标准6

(-)开业物品清单6

(-)厨房用品清单12

十一、货品准备标准15

(一)后厨食材申购表15

(二)开业前料房筹备清单20

十二、肉类腌制标准和调料台切配标准21

(-)肉类腌制标准21

(二)调料台切配标准26

十三、菜品规格27

十四、酒水饮料类29

十五、成本核算标准29

十六、卫生标准30

十七、安全标准33

十八、常见问题解答34

十九、公司主要部门的联系方式35

***串串香

技术标准手册

本手册适用于“***串串香”各店（含加盟店）前

店、后台的经营及管理，各店应严格执行手册之内

容，以确保“***串串香”食品、服务的品质标准化和

规范化。

一、店面总体区域规划

店面布局要注意充分考虑厨房、库房、菜品展

示区、酒水展示区、卫生间、餐桌台区、收银台的

位置合理展示及操作便利。

二、前期广告宣传

1.热烈祝贺***串串香进驻地方，于

近期隆重开业，敬请期待。

2.诚邀酒水供货商。

三、市场调查

1.菜品种类调查

2.菜品进价调查

3,市场销售及定位调查

4.畅销品种调查

5.口味调查

以上货品开业前一天必须准备到位

七、店面标准

店面标准

内容具体要求

门头店招及装修风格必须按照公司统一

店招风格，传承体现川西文化。从门头，到店

堂、厨房，装修格调，免费提供VI形象

设计图纸，提供统一店员服装设计方案。

布局安排好厨房和店堂的布局;合理安排

营业面积，保证生产，方便操作。

形象运用公司提供的素材,营造***文化氛围，

提升品牌形象。

八、人员标准

（一各人卫生、仪容仪表

具体内容标准要求

个人卫生勤洗澡，勤洗头，勤剪指甲，工作

前不吃气味大的食物（如大蒜等），

岗位上个人不带体味。

上岗需着工装，戴好帽子，好

裙，工装应确保干净，整洁，无破

仪容仪表洞。仪容要修饰，女员工化妆淡雅，

3

不得浓妆艳抹，不得涂有色指甲油，

不使用味浓的化妆品，发不过肩；

男员工不留胡须，鬓角，发不过耳。

工作时的饰品仅