食品安全营养模拟习题.docx

食品安全营养模拟习题

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.老年人不能多吃麻薯，主要是因为麻薯

A、热量高

B、含水量少

C、非常黏

D、糖含量高

正确答案：C

2.常喝咖啡会导致骨质疏松

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

3.家庭自制药酒可以放心饮用吗

A、不可以

B、可以

正确答案：A

4.冰淇淋中乳化剂的作用是什么

A、提高甜度

B、增强乳化作用

C、防腐作用

D、使冰淇淋变硬

正确答案：B

5.海带、紫菜等富含碘，常食可预防

A、甲状腺肿

B、夜盲症

C、侏儒症

D、克山病

正确答案：A

6.泡面桶面内壁有一层蜡，遇到热水会溶解，对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

7.制作糕点时，以下哪一种食品添加剂可以用来作为膨松剂

A、选项全是

B、泡打粉

C、碳酸氢铵

D、小苏打

正确答案：A

8.下面属于猪胴体部分的是

A、白条肉

B、猪脑

C、猪肝

D、猪蹄

正确答案：A

9.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品

A、错误

B、正确

正确答案：A

10.对于不带果肉的透明型饮料，应该选择什么样的

A、有沉淀物

B、有悬浮物

C、有污染物

D、色泽清澈透明

正确答案：D

11.按照国家标准，婴幼儿补充、辅助食品必须在标签上标明

A、产品适用月龄段

B、选项全是

C、主要营养成分

D、产品类别

正确答案：B

12.吃覆盖保鲜膜的西瓜会致命

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

13.下面哪个是正常的炸鱼丸

A、包装袋鼓气发胀

B、金黄色，弹性好

C、表面发黏

D、弹性差，易碎

正确答案：B

14.牛奶中的主要营养成分有哪些

A、维生素和矿物质

B、脂肪

C、选项全是

D、蛋白质

正确答案：C

15.下列青枣的保鲜方法最佳的是

A、降温法

B、常温储存法

C、沙藏法

D、冷冻法

正确答案：C

16.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为

A、有利于打发蛋清

B、能提供能量

C、能调节酸碱口感

D、其他

正确答案：A

17.橘子变甜，是因为用针注射了甜蜜素

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

18.蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗

A、一样

B、先洗再切

C、先切再洗

D、边洗边切

正确答案：B

19.乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化

A、升高

B、不变

C、下降

正确答案：A

20.下列哪类食物中，维生素K含量相对较少

A、鱼类

B、绿色蔬菜

C、动物肝脏

D、水果

正确答案：D

21.β-乳球蛋白不适合哪些人群

A、青少年

B、儿童

C、青年

D、婴儿

正确答案：D

22.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为

A、含蛋白质高

B、含糖分高

C、含脂质多

D、含维生素多

正确答案：A

23.哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值

A、蒸煮

B、烧烤

C、油炸

D、生食

正确答案：A

24.吃黄鳝别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

25.做生鱼片时，用什么方法解冻最好

A、放在流水里

B、放在空气中

C、放到微波炉里

D、放进冰箱冷藏室

正确答案：D

26.乳清蛋白的主要成分有哪些

A、β-乳球蛋白

B、免疫球蛋白

C、选项全是

D、α-乳白蛋白

正确答案：C

27.以下哪种饮料不属于软饮料范围

A、啤酒

B、矿泉水

C、果汁

D、可乐

正确答案：A

28.方便面的面饼中有防腐剂

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

29.购买开心果时外壳选择什么颜色好

A、淡黄

B、洁白

C、深黄

D、淡白

正确答案：A

30.婴幼儿食品放入冰箱保存时，应注意什么

A、恒温，不用隔离

B、低温，不用隔离

C、低温，隔离

正确答案：C

31.下面哪个月份适宜生产腊肉

A、1月

B、5月

C、9月

D、7月

正确答案：A

32.蒸馏酒的主要卫生问题是什么

A、黄曲霉毒素

B、食品添加剂

C、细菌污染

D、甲醇

正确答案：D

33.关于薯类，以下说法错误的是

A、能被制成美味佳肴

B、应注意合理搭配

C、属于垃圾食品

正确答案：C

34.常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

35.使用婴儿配方奶粉喂养时还需要额外为宝宝补充钙锌元素吗

A、需要补充大量

B、需要补充微量

C、需要补充适量

D、不需要

正确答案：D

36.有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

37.为什么柿子不能带皮吃

A、会咳嗽

B、易引起消化道不适

C、不好吃

D、会有味道

正确答案：B

38.下面哪种情况的火腿肠不可购买

A、肠体局部膨胀

B、选项全是

C、肠体弯曲变形

D、铁线扎扣脱落

正确答案：B

39.关于固体饮料，下列说法错误的是

A、无特定适用人群

B、需要