山西面食的魅力（课件）-三年级上册综合实践活动晋科版.pptx

“世界面食在中国，

中国面食在山西。”

山西面食的历史悠久，源远流

长，已有两千多年的历史，是

中华民族饮食文化中的重要组

成部分，也是世界饮食文化中

的一朵奇葩。

第一部分

山西面食特点

粗粮细做，细粮精做

•山西人制作饭菜较为讲究，花

样多，品种全，饮食丰富多样。

即使家常便饭，也非常讲究烹

饪技术，善于粗粮细做，细粮

精做。民间经常食用的面食就

有五六十种，令人眼花缭乱。

尤其是杂粮面食，堪称山西面

食一绝。

品种丰富

•山西面食的种类繁多，有据可查

的面食在山西就有280种之多。蒸、

炸、煮、煎、烤等样样俱全，依

次形成的面食种类令人眼花缭乱。

三大讲究

•山西面食有三大讲究：一讲浇头、

二讲菜码、三讲小料。浇头有炸

酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码

很多，山珍海味、土产小菜等可

以随意而定。

第二部分

山西面食特点

嗜好面食，兼喜汤食

•山西人嗜好面食，尤其喜食汤食，这种

习惯由来已久。除晋南部分地方外，各

地居民大多如此。

爱吃盐醋，又喜辛辣

•山西民间百姓有爱吃盐、醋的习惯。

这同当地的水土特征、自然气候和多

数人以杂粮为主的生活条件有着直接

关系。

第三部分

山西美味面食

一、刀削面

一碗好吃的刀削面，面条的薄厚要恰

到好处，厚的显硬，薄的不筋道。而

刀削面丰富的浇头使得它更有风味，

西红柿鸡蛋卤百吃不厌，无肉不欢的

来碗肉酱臊子，再配上应季的蔬菜，

最后滴上陈醋，一口下去香迷糊了。

二、刀拨面

•煮好的刀拨面可以搭配各种荤素浇头，无论是汤面、打卤还是过凉后炒着吃，

都是色香味俱全。有些店铺会有特制的卤肥肠，尝一口卤得香嫩软弹的肥肠，

再一口筋道弹牙的面条，简直不要太美！

三、剪刀面

•做剪刀面，面团要硬一些，水沸腾之后转成小火

等待着，一手握着面，一手拿着剪子，剪刀一张

一合，面条便如银鱼入水，无声无息落入了沸腾

的水中，稍等片刻就可以捞出入碗。煮熟上桌后，

面条筋道爽利，一勺陈醋、肉卤浇上，香气扑鼻，

搭配着山西传统的杂粮菜，一口下去吃得人幸福

感爆棚。

四、饸饹面

•将和好的面团放到饸饹床上，一杠

一轧，面从孔眼中被挤出，直接掉

进煮锅。煮熟之后的面条浇上卤子，

一碗喷香的饸饹面就大功告成。饸

饹面还分为榆面饸饹、玉米面饸饹、

荞面饸饹……五花八门的品种，各

有各的滋味。

五、剔尖

•要论制作方便快捷，那当属剔尖，一个面团，一根筷子，就能做出独特的山西面食。

若想做出好吃的剔尖，就需要特制的剔尖板和铁筷，当面脱离铁板的刹那间，筷子

要顺势拉扯面条，这样才是一根中间扁圆，两头尖尖的优质剔尖。

六、猫耳朵面

•猫耳朵面，面片形状犹如猫耳，是经

久不衰的一种面食，据说当初乾隆皇

帝都品尝过猫耳朵面的滋味，民间一

直有“御驾亲尝猫耳面”的说法。

七、拉面

•身为山西四大面食之一，山西的拉

面自有独特之处，与其他省份的拉

面不同，山西的拉面扣数之多，据

说可以拉到14扣，总长达25公里，

能拉到细如发丝，可以穿过针眼的

程度。如此程度下，面条又圆又细，