食堂节能节水与减排技术张志勇简.ppt

*;*;*;*;*;*;*;*;气候变化引起海平面上升、海洋酸化、风暴潮增加、河流径流量减少、农作物产量下降、自然生态退化、生物多样性受损、人体健康受到损害、极端气象灾害事件增加等。;人为活动〔化石能源燃烧、土地利用等〕引起的温室气体〔CO2、CH4、N2O、HFCS、PFCS、SF6等〕排放，使大气中温室气体浓度上升，温室效应增强，导致全球气候变暖。;地球气候冷暖交替，周期为10万年左右。1750年工业革命以来特别是近50年气候快速变暖是由人类活动引起的。本世纪末可能成为最近一千年甚至亿万年来最暖的时期。

生态系统和人类社会已经根本适应了当今的气候状态，如果未来气候变化幅度太大，速度太快，可能会使生态系统和人类社会来不及适应，超过某个临界点，将造成突然和不可逆转的后果。

全球气候变化已越过科学上真伪辨识的阶段。为了地球的生态平安和人类的生存与开展，世界合作应对气候变化的挑战已成为各国广泛共识和共同行动。;气候变化危及人类的生存和开展，全球已开展合作应对气候变化的进程;2021年哥本哈根气候大会就全球控制温升不超过工业革命前2℃的目标达成共识。

IPCC第五次评估报告给出实现2℃目标下未来的减排路径。

全球GHG排放2021年左右到达峰值

2030年回落到2021年水平到减排40%

2050年比2021年减排40～70%

本世纪末实现近零排放;不同国家在应对气候变化中责任和义务的分担始终是开展中国家和兴旺国家矛盾的焦点;;1、公共机构定义；

2、公共机构总量及构成；

截至2021年，全国公共机构共177万家，包括国家机关45万家、事业单位101万家、团体组织31万家。;3、公共机构用能人数

截至2021年底，全国公共机构用能人数总量约4.75亿人。

其中国家机关5267万人，事业单位4.08亿人，团体组织1481.5万人;4、能源资源消费总体情况

2021年公共机构用能总量为1.831亿吨标准煤，较2021年同比降低-8.91%。2021年用能总量较2021年降低的主要原因为公共机构改革，局部事业单位性质转变，使得公共机构总量较往年减少导致。;;;●?公共机构节约能源资源十三五规划?提出开展六大绿色行动，实施六大节能工程：

●六大绿色行动：

●开展绿色建筑行动；

●开展绿色办公行动；

●开展绿色出行行动；

●开展绿色食堂行动；

●开展绿色数据中心行动；

●开展绿色文化行动。;●实施六大节能工程：

●实施燃煤锅炉节能环保综合提升工程

●实施可再生能源应用工程

●实施节地节水工程

●实施节能计量统计根底工程

●实施人才队伍建设工程

●实施试点示范工程;;〔一〕公共机构食堂是水、电、气以及一次性易耗品等资源消耗量较大的单位，具有很大的节能潜力，有助于公共机构节能目标实现。食堂能耗在机关总能耗的比重，一般在10%左右；用水量占机关总用水量的8%左右。

;清华大学2021年开展一项研究，对北京四个部委机关和清华大学三个食堂进行了详细的设备系统、运行能耗的调研，人均每餐水耗为26L，人均每餐天然气消耗为196L，人均每餐电耗为1KWH，折算人均每餐标煤消耗为0.68kg。食堂年单位面积电耗为116kwh∕㎡·a,，大于其他类型建筑的平均水平。其中通风电耗为36kwh∕㎡·a，占总建筑电耗的35%。使用中央空调系统食堂的空调能耗占总能耗的20%，使用分体式、多联机食堂的空调能耗占总能耗的10%。洗碗用能为26kwh∕㎡·a,占总建筑能耗的20%。;〔二〕长期以来不是节能工作关注的重点，节能潜力较大；

〔三〕处于人员集中区域，食堂油烟气体和餐厨垃圾对生活环境影响较大。

;;;*;*;;传统燃气灶缺点：

高消耗性

燃烧不充分

热辐射率高;;

;节能燃气灶与传统燃气灶比照

节能燃气灶原理传统燃气灶原理;;;*;;蒸柜

燃气蒸柜和电蒸柜

蒸制米饭、面食等专用设备

主要由两局部组成蒸汽发生器和密闭箱体

蒸箱是在常压状态下工作的，不同于蒸汽锅炉;传统蒸柜

多采用大气式燃烧器，功率小、启动慢；

操作时噪音高〔厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达〕，产生噪音污染；

某些传统蒸柜操作复杂；

一般传统蒸柜的体积较大，浪费使用面积；

蒸出食物质量较差；

点活不方便，燃气不间断，浪费能源；

存在平安隐患。;节能蒸柜优势：

鼓风式燃气红外加热；

节能蒸柜燃烧废气排放低、无噪音、无污染、省能源；

节能蒸柜的操作数码显示简单明了；;节能蒸柜可防止人员及环境平安隐患，比传统的燃油、燃气炉具更平安并扩大了场地使用限制。

提高能源使用效率〔节能量在45