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食品安全知识考试试题及答案

以下是食品安全知识考试试题及答案：

1.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是什么？

答案：D，代表卫生优秀、卫生规范、卫生基本合格。

2.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？

答案：C，代表食品卫生信誉度。

3.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级？

答案：B，可以查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

4.量化分级信息公示牌的内容是什么？

答案：A，包括餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生

监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态

信息资讯等。

5.以下属于食品添加剂的是什么？

答案：A，山梨酸钾。

6.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求？

答案：D，不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品

本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而

使用食品添加剂，在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的

用量。

7.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题？

答案：D，包括把非食用物质作为食品添加剂、超量使用

食品添加剂、超范围使用食品添加剂。

8.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括什么？

答案：D，包括使用范围、使用用量、食品添加剂字样等。

9.《食品安全法》正式施行的时间是什么？

答案：A，2009年6月1日。

10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗？

答案：A，不得实施免检。

11.进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明

书吗？

答案：A，是的，必须有。

12.在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，

是否需要重新办理？

答案：A，继续有效。

13、超过保质期限的食品应如何处理？

超过保质期限的食品不能销售，需要作为处理食品销售或

者进行妥善处理。

14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健

康检查一次？

食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查。

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食

物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物

中毒？

四季豆一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水

中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒。

16、以下哪种食物可以安全食用？

彻底煮沸的豆浆可以安全食用。

17、以下哪些食物食用后容易造成中毒？

河豚鱼食用后容易造成中毒。

18、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

食品生产经营人员上岗时应穿戴清洁的工作服、工作帽，

有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗，不涂指甲油和佩戴戒指。

19、下列哪些死亡的水产品可以吃？

甲鱼、黄鳝、河蟹、带鱼等死亡的水产品都不可以食用。

20、剩饭的保存时间应注意什么？

剩饭的保存时间以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时。如

果剩饭在感官上正常，即可以直接食用。