2025年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.大环境的内涵包括（）

A、接种室外的环境

B、季节

C、天气

D、接种室内

2.平菇只适合在夏季生产。

3.紫外线可以有效杀死所有杂菌

4.母种又叫一级种，或试管种

5.双孢蘑菇栽培料一次发酵好的指标是（）

A、培养料有酸味

B、培养料呈咖啡色

C、培养料有怡人气味

D、培养料中粪草混合均匀

6.菌丝出现红棕色的菌种质量不受影响。

7.双孢蘑菇喷水后应及时通风，以蒸发掉多余水分。

8.三次菌丝的本质是双核菌丝

9.香菇常压灭菌时，由于每次灭菌量较大（5000袋），灭菌时间长达36小时以上。

10.层流罩内的洁净度一般应保持在百级。

11.采用组织分离法分离菌种时，灭菌后的镊子不必冷凉，可直接夹取组织。

12.按照培养料处理方式，代料栽培的四种模式分别是（）

A、粪草栽培

B、发酵料栽培

C、熟料栽培

D、半熟料栽培

E、生料栽培

13.食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）

A、味道鲜美

B、便于烹调

C、形态独特

D、栽培容易

14.多数食用菌属于低温型

15.双孢蘑菇接种时，可直接将麦粒菌种接种到培养料表面即可。

16.干热灭菌效率高于湿热灭菌。

17.黑木耳养菌期间通气条件的好坏对其后期出耳的产量和品质影响不大。

18.伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。

19.平菇一般在菇体长到10分熟时，才可采收。

20.食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。

21.菌丝干缩的试管母种质量不佳。

22.灭菌后，培养料需要进行洁净搬运。

23.黑木耳养菌期间，养菌室上下温差可达到10℃以上，因此，要统筹考虑和控制养菌室的温度。

24.食用菌生活史包括哪些形态阶段（）

A、子实体

B、单核菌丝

C、孢子

D、双核菌丝

E、锁状联合

25.经常食用食用菌可以预防（）

A、近视眼

B、糖尿病

C、关节炎

D、肥胖症

26.金针菇高压灭菌阶段，灭菌温度为123℃，时间为90分钟。

27.与一、二次隧道式发酵对比，三次隧道式发酵送风的特点是（）

A、时间更长

B、洁净风

C、需要制冷

D、增加二氧化碳浓度

28.日本的木腐菌生产技术领先于韩国。

29.双孢蘑菇栽培料二次发酵好的理化指标是（）

A、含水量60-61%

B、含水量65-68%

C、Ph6.8-7.4

D、含氮量2.0-2.4

30.我国北方春季、秋季更适合栽培香菇。

31.一般常压蒸汽灭菌的技术参数为100℃、8个小时，但特殊情况下也可以达到36小时。

32.生态刺激包括（）

A、温度刺激

B、湿度刺激

C、光线刺激

D、营养刺激

33.目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为（）

A、1200万吨（占世界60%），1000亿元

B、2800万吨（占世界80%），2000亿元

C、500万吨（占世界30%），500亿元

D、1800万吨（占世界60%），1000亿元

34.子实体中的菌丝实质就是二次菌丝，因此可以通过将子实体中的菌丝进行分离培养的方法获得菌种。

35.食用菌的营养类型包括（）

A、腐生型

B、促生型

C、寄生型

D、兼寄生型

E、广生型

F、共生型

36.香菇转色后在菌棒表面形成的棕红色菌膜具有的功能是（）

A、增加透气性

B、保护香菇菌棒

C、保持水分

D、防止紫外线

37.木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。

38.一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为（）

A、25℃

B、15℃

C、30℃

D、18℃

39.对大量较大件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为（）

A、121℃、90分钟