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食品安全管理人员专业知识测试试题含答案

一、填空题

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（社会责任）。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（使用范围、用量、使用方法），并在标签上载明“食品添加剂”字样。

6.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（许可证），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（公开加工过程），公示食品原料及其来源等信息。

14.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质或者超过保质期）的食品。

15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

16.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（责任约谈）。

17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

18.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

19.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托（符合本法规定的食品检验机构）进行检验。

20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门）报告。

二、单选题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后三个月

D.产品销售后六个月

答案：B

解析：根据规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当