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食品安全管理员考试真题题库及答案

一、单选题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸盐具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，丙酸钙常用于防霉。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.猪肉

答案：A

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、黄瓜和猪肉一般不易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员需取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证、食品生产许可证、餐饮服务许可证是企业经营相关的证件。

5.生熟食品分开是为了防止（）。

A.细菌繁殖

B.交叉污染

C.食品变色

D.食品变味

答案：B

解析：生熟食品分开主要是防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，即防止交叉污染。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产管理办法》

答案：B

解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》规定的品种、使用范围和最大使用量等要求。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀鱼有剧毒，禁止经营；养殖河鲀活鱼、整鱼不得流入市场，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

8.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品可以混放

C.食品与非食品可以混放

D.成品与半成品可以混放

答案：A

解析：冷藏、冷冻柜（库）内原料、半成品、成品应严格分开存放，避免交叉污染，植物性食品和动物性食品、食品与非食品、成品与半成品都不能混放。

9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，能减少食物中营养成分的流失，相比油炸、煎、烤等方式更能保留营养。

10.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.水泥

D.光滑、不吸水、易清洗的材料

答案：D

解析：车间墙壁应使用光滑、不吸水、易清洗的材料，便于清洁和消毒，防止污垢和微生物滋生。

11.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准。

12.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的产品符合质量要求。

13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以便消费者监督。

14.下列哪种物质不是食品防腐剂？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.脱氢乙酸钠

答案：A

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，不是防腐剂。苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠是常见的食品防腐剂。

15.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品保质期满后1年

C.产品销售后6个月

D.产品销售后1年

答案：A

解析：食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

16.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品添加剂正常使用

D.食物中毒